12 consejos y técnicas de expertos para la parrilla de carbón

Foto de Chris Lilly: Kingsford Charcoal | Allen Lecuyer Foto: Allen Lecuyer | Matt Moore Foto: Clay Hassler

Chris Lilly es un pitmaster de campeón mundial, portavoz de Kingsford Charcoal y cinco veces ganador de la competencia de Memphis en mayo de BBQ. También es vicepresidente, chef ejecutivo y socio de Big Bob Gibson Bar-B-Q y jefe de cocina del Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Team Cooking Team.

Allen Lecuyer es Pitmaster para el equipo de BBQ de competencia, Magnum P.I.GRAMO. Ha estado en el circuito competitivo de la parrilla en el patio trasero desde 2016, y ha ganado múltiples campeonatos, incluidos Minnesota en mayo y las costillas de Rotary Rock'n.

Matt Moore es una barbacoa y autor de múltiples libros de parrilla, que incluye "Griller en serie: secretos de Grillmaster para la perfección cocinada por la llama."Su trabajo ha sido presentado por BBC y CBC, The New York Times, Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune y otros.

Le pedimos a cada uno de estos gurús de la barbacoa sus mejores consejos de rejilla de carbón. Tenían mucho que decir, pero primero ..

¿Qué es la parrilla de carbón??

Las parrillas de carbón vienen en varias formas, tamaños y estilos, pero todos funcionan al contener el carbón o las briquetas para cocinar para cocinar. Las parrillas se pueden tapa o abiertas, metal o cerámica, pero todas incluyen un depósito de carbón en la parte inferior, y una rejilla de arriba para lo que está cocinando. Suena simple, correcto? Pero hay mucho más en asar de lo que piensas.

Consejo 1: No use líquido más ligero para encender

Allen: Esta es la mejora más fácil que puede hacer un cocinero. Tira el líquido más ligero! El fluido más ligero tiene un sabor. Si no quema por completo todo el líquido que pone en sus brasas, corre el riesgo de contmar el sabor de su comida. La mejor opción es usar una chimenea de carbón. Están disponibles en la mayoría de las tiendas que venden equipos de cocina y la mayoría de los minoristas en línea. Funciona vertiendo brasas no encendidas en la chimenea e iluminación desde el fondo.

Consejo 2: Agregue madera dura para agrupar carbón para un excelente sabor a ahumado

Mate: El carbón global se puede encender de manera rápida y confiable y alcanzar altas temperaturas si está seca, produciendo muy poca ceniza. Aunque el carbón se compone de madera, generalmente proporciona mucho menos humo en comparación con las maderas duras naturales. Por esa razón, a menudo se agregan bultos o papas fritas de madera dura a las brasas iluminadas para producir un sabor más natural a leña. Los puristas de la parrilla casi siempre prefieren el carbón global sobre la alternativa más barata, Briquettes.

Consejo 3: Amortiguadores abiertos para cocinar a alta temperatura

Chris: La regulación de la temperatura de su parrilla de carbón se controla con Airflow. La entrada de aire, a través de los amortiguadores cerca del fuego, proporciona el oxígeno necesario para mantener el fuego ardiendo. La salida de aire a través de los amortiguadores superiores tira de aire a través de la parrilla. Los amortiguadores abiertos dan como resultado temperaturas más altas. Para mantener estas altas temperaturas durante un largo período de tiempo, uso briquetas 100 por ciento naturales.

Consejo 4: Use cocción indirecta para carnes grandes

Allen: Con una parrilla estándar, la mejor manera de hacer un cocinero largo es usar el método indirecto. Vierte tu chimenea caliente de brasas a un lado de tu parrilla. Esto creará dos zonas, una muy caliente en un lado y una zona más fría en el otro lado. Pon la carne a un lado sin brasas. Sin el calor directamente sobre la carne, podrá cocinar a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo. El calor indirecto permitirá un cocinero "lento y bajo" que ayudará a ablandar carnes grandes.

Consejo 5: Use el fuego alto y una cebolla para la limpieza de la parrilla

Mate: Después de que haya terminado de asar, abra todos los respiraderos de su parrilla de carbón para aumentar la temperatura. Después de cinco minutos, las rejillas y las superficies serán súper candentes, lo que facilita la limpieza con un cepillo de alambre. Sin cepillo de parrilla? ¿Qué tal una cebolla?? Corta una cebolla por la mitad y coloca el lado cortado en la parrilla. Pegue un tenedor en la cebolla y frote hacia arriba y hacia abajo de las rejillas: los aceites naturales de la verdura ayudarán a limpiar y sazonar la parrilla.

Consejo 6: apague de forma segura

Chris: Después de la parrilla, cierre todos los amortiguadores de aire para apagar el fuego y preservar cualquier carbón o briquetas no quemado. No tire la ceniza de la parrilla durante 24 horas para evitar incendios no deseados. Puede reutilizar cualquier carbón no quemado la próxima vez que sea.

Consejo 7: Compre un termómetro de parrilla

Allen: El mejor accesorio de parrilla es una opción fácil para mí. No es específico de la parrilla de carbón, pero se aplica a cualquier cocción. Un buen termómetro es crucial. La carne poco cocinada no es segura y la carne sobrecocida puede ser dura y poco atractiva. Un buen termómetro puede ayudar a que casi cualquier persona se convierta en un maestro de parrillas.

Consejo 8: Aceite tus rejillas

Mate: Para evitar pegarse, sumerja una toalla plegada (una toalla de tela Terry vieja funciona mejor) en canola o aceite vegetal y use pinzas para frotar el aceite en las rejillas antes de agregar su comida.

Consejo 9: Compre las herramientas de parrilla correcta

Chris: Mis herramientas y equipos de "imprescindible" incluyen: una chimenea de carbón, guantes de parrilla pesada, una gran espátula pesada (para carnes grandes), una espátula más delicada (para pescado y vegetales) y un termómetro de carne interna para medir una donación precisa.

Consejo 10: Sepa cómo cocinar diferentes carnes

Allen: Hay dos tipos principales de hamburguesas: las gruesas (a menudo llamadas hamburguesas de bistec) y las delgadas, llamadas hamburguesas de comensales. Ambas son técnicamente hamburguesas, pero realmente son dos categorías diferentes. Cocinado correctamente, ambos pueden ser fantásticos y animo a la gente a probar ambos. El pollo y otras aves de corral deben cocinarse a la temperatura correcta; realmente no tiene un rango como la carne. Under Cook y podrías enfermo a ti mismo y a tu familia. Cocinar demasiado y podrías poner un diente en esa carne crujiente. Usar un termómetro!

Consejo 11: Deja de hurgar y pinchar

Mate: La mayoría de la gente tiene problemas con los artículos que se adhieren a la parrilla porque su temperatura de la parrilla no está lo suficientemente caliente, o no han permitido el tiempo suficiente para que los alimentos se cocinen antes de voltear. Sea paciente, amigos.

Consejo 12: Descansa tu carne

Chris: Para cortes de carne más pequeños, déjelos descansar durante cinco a 10 minutos después de quitarlos de la parrilla y antes de cortar. Para cortes grandes, espere de 15 a 20 minutos. Este tiempo permite que la temperatura iguale y le da tiempo a las fibras de carne para reabsorbe los jugos internos. Agradecerás la humedad adicional.