3 correcciones para un cuchillo aburrido

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No importa cómo lo corte, un cuchillo opaco simplemente no lo cortará en la cocina. Trabajar con una cuchilla contundente ralentiza la preparación de su alimento y aumenta el riesgo de lesiones mientras intenta compensar en exceso con cada slice, una práctica que es frustrante y peligroso. Pero, antes de que pueda afilar un cuchillo de cocina, primero debe determinar por qué es aburrido. Por lo general, la cuchilla tiene un borde doblado o es contundente por el uso, y cada problema requiere una solución diferente. Afortunadamente, para cada enigma de los cubiertos, hay una solución "de vanguardia". Hemos reunido tres soluciones inteligentes que mantendrán las cuchillas afiladas y los bordes rectos.

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Tíralo en piedra
Cuando se trata de una cuchilla desgastada de meses de preparación de comidas, recurra a la herramienta preferida de los chefs profesionales: The Whetstone. También se llama piedra de afilado, este bloqueo rectangular largo está hecho de piedra compuesta con una grana gruesa en un lado y una arena fina en el otro. A medida que el cuchillo se frota contra la piedra, los bits de la cuchilla de metal están molidos para producir una ventaja nueva y más aguda.

Para usar una piedra de agua, primero remoje el bloque en agua durante 15 minutos, luego colóquelo sobre una toalla con el lado grueso hacia arriba. Sostenga el cuchillo en un ángulo de 20 grados a la piedra de agua y deslícelo, tirando de la cuchilla hacia usted, de modo que la punta de la cuchilla a través de su talón (la base del cuchillo) entre en contacto con la piedra. Continúe durante 12 golpes a cada lado de la cuchilla, luego voltee la piedra sobre. Repita el mismo proceso en el lado de la grano fino. Si bien esta técnica de afilado práctico requiere la práctica para perfeccionar, la buena noticia es que sus cuchillos deben afilarse solo unas pocas veces al año.

Los afiladores eléctricos ofrecen un proceso automático más fácil utilizando los mismos principios, pero también eliminan una gran cantidad de material de la cuchilla y finalmente acortan la vida de sus cuchillos. Si posee un conjunto de cuchillos costoso, los afiladores eléctricos podrían costarle más a largo plazo. Es por eso que el Whetstone es el camino a seguir: este método manual permite un control completo sobre la cantidad de metal eliminada.

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Enderezar los cortes limpios
A diferencia de una piedra de engorde, un acero perfilado debe usarse regularmente para enderezar, en lugar de afilar, sus cuchillos. Los bordes doblados se traducen en cuchillas aburridas, lo que causará problemas en la tabla de cortar. Las crestas a lo largo de un trabajo de acero perfilado para enderezar el borde de un cuchillo empujándolo suavemente en su lugar.

Para perfeccionar un cuchillo, tome el utensilio de corte en su mano dominante y mantenga el mango del acero en el otro. Para obtener el máximo control, coloque la punta del acero en una tabla de cortar y coloque el talón del cuchillo contra la parte superior del acero con la cuchilla hacia abajo en un ángulo de 20 grados. Luego dibuje el cuchillo por la barra en un movimiento de arco para que, al final del arco, toda la cuchilla, desde el talón hasta el contacto con el acero. Después del primer pase, repita el movimiento en el otro lado del acero (nuevamente sosteniendo la cuchilla en un ángulo de 20 grados), para que haya perfeccionado ambos lados de la cuchilla. Continúe alternando el movimiento hacia abajo y arqueado hasta que haya completado 10 golpes en cada lado. (Debe hacer un número igual de golpes en cada lado para asegurarse de que el borde se alinee.) Una vez perfeccionado, el borde de su cuchillo estará en su posición adecuada, lo que dará como resultado un corte y cortesía más fáciles.

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Conformarse con papel de lija
En un apuro, el papel de lija se puede usar para afeitarse una nueva cuchilla, ofreciendo una alternativa casera económica a una piedra de afilado. Simplemente grabe una hoja de papel de lija de grano fino en los bordes de una tabla de cortar. Sostenga firmemente el cuchillo junto al mango en un ángulo de 20 grados a la placa y presione ligeramente hacia abajo en el centro de la cuchilla. Luego, deslice el borde del cuchillo sobre el papel de lija como si se afeite una capa delgada. Después de 10 golpes, voltee el cuchillo y repita en el otro lado. Cuando haya terminado, reemplace el papel de lija de grano fino con una hoja de papel de lija extra-fino y repita el proceso. Aunque este método de hack no es ideal, Sus resultados aún son mejores que sus cuchillas aburridas.