Cómo secar los hongos

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Los hongos son una fuente baja en calorías de fibra, proteínas y antioxidantes. Imparten un sabor encantador y terroso a sopas, guisos y otros platos. Incluso si no cultiva hongos ni los busca en la naturaleza, están disponibles en muchos mercados de agricultores y tiendas de comestibles. Si te encuentras con las variedades estacionales, continúa y abarca. Puede deshidratarlos en su horno sin ninguna herramienta o equipo especial.

La deshidratación de hongos intensifica su sabor y los hace autoestables sin procesarlos en un consumo. Puede secar prácticamente cualquier hongo, pero las variedades más grandes y carnosas, como shiitakes, porcini, banterelles y morenas, se secan excepcionalmente bien. Una vez que aprenda a secar los hongos, podrá disfrutarlos durante todo el año en una variedad de platos.

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Herramientas y materiales

• Termómetro de horno (opcional)
• Cepillo de vegetales
• Toallas de papel
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Papel pergamino
• Ver lista completa «
• Bandejas para hornear

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Ya sea que crezca sus propios hongos o los compre de un agricultor o tienda local, solo use hongos que estén frescos (no más allá de su mejor fecha). Inspeccione la superficie y asegúrese de que no haya manchas negras, puntos blandos o moho.

Paso 1: precaliente el horno.

Precaliente el horno a 140 grados Fahrenheit. Para algunos hornos, esta temperatura está disponible bajo la función de "calentamiento". Si su horno no va tan bajo como alrededor de 140 grados, aún puede usar su horno para deshidratar los hongos estableciendo la temperatura en su configuración más baja posible y aportando la puerta (lo que deberá hacer de todos modos). Sin embargo, para asegurarse de que está llegando a la temperatura objetivo, es una buena idea usar un termómetro de horno para monitorear la temperatura dentro del horno.

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Paso 2: Limpie y corte los champiñones.

Los hongos tienen muchos rincones y grietas donde la tierra puede esconderse. Use un cepillo de coronas suaves para eliminar la mayor cantidad posible de la suciedad. Si no se desprende una tierra obstinada, use un trozo de toalla de papel húmedo para frotarla suavemente.

Cortar los hongos más grandes y gruesos acelerará el proceso de secado. Puede secarlos enteros si lo desea, pero se necesitan varias horas o incluso más de un día para hacerlo en su horno. Para obtener resultados más rápidos, córtelos aproximadamente ⅛ pulgada de espesor con un cuchillo afilado de arriba a abajo. Idealmente, cada porción debe incluir una parte de la tapa y el tallo.

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Paso 3: Coloque rodajas de champiñones en una sola capa en una bandeja para hornear pergamino.

Si los champiñones están mojados antes de ponerlos en el horno, vaporizarán en lugar de deshidratarse. Colóquelos en toallas de papel. Usa otro pedazo de toalla de papel para bloquearlos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Organice los champiñones en rodajas en las bandejas para hornear en una sola capa.

Paso 4: Hornee durante varias horas con la puerta del horno agrietada para liberar la humedad.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y deje la puerta abierta para liberar la humedad. Hornee durante una hora, luego retírelos del horno. Blot cualquier humedad y entrega los hongos. Vuelva a meter la hoja en el horno y repita el proceso de transferencia y giro cada hora hasta que los champiñones estén secos.

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Paso 5: Almacene los hongos secos en un frasco hermético.

Una vez que los hongos se secan completamente, deben romperse fácilmente. Los hongos no deben tener una textura de cuero. Permítales enfriar por completo y almacenar en un recipiente hermético. Etiqueta los frascos con la variedad de hongos y la fecha. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro y úselos en un año.

Los hongos secos son perfectos para agregar un sabor terroso y carnoso a tus guisos, sopas y otros platos sin grasa o un montón de calorías. En lugar de mantener los champiñones frescos, ocupando espacio del refrigerador y causando preocupación por usarlos de inmediato, secarlos para su uso posterior.

La deshidratación de hongos en el horno es un proceso simple que le permitirá almacenar deliciosos champiñones a temperatura ambiente sin la necesidad de equipos especiales.