Cómo secar los pimientos para una patada de especias durante todo el año

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El secado es el método más antiguo y común de preservación de alimentos en todo el mundo. Cualquier tipo de picante o dulce de pimienta se conserva por deshidratación. El proceso de secado intensifica el sabor de la pimienta, por lo que puede usar menos de él en una receta o plato. Los pimientos deshidratantes también tardan menos tiempo en completarse que el enlatado, y ocupa menos espacio de almacenamiento en su despensa.

La mayoría de las variedades de pimienta se deshidratan bien. Los chiles y los pimientos dulces largos se secan excepcionalmente bien debido a su carne más delgada. Una vez secas, estos pimientos pueden ser molidos o triturados y usados ​​como un saborizante o condimento de uso múltiple. Algunos chiles que se secan bien incluyen:

• Jalapeño
• Anaheim
• pimentón
• Ancho
• Marconi
• Armagedón

Hay algunos métodos para secar pimientos. El método más fácil es encadenarlos y colgarlos en un ambiente seco. Sin embargo, este método puede tardar meses en completarse, dependiendo de la humedad en su área. También puede secar pimientos en su horno, lo cual es más rápido, y es más fácil controlar la temperatura y la humedad. Una vez que aprenda a secar los pimientos, podrá disfrutar de su cosecha durante todo el año en sopas, guisos, saltos y más.

Herramientas y materiales

• Guantes desechables
• Cuchillo de cocina
• Estante para enfriamiento de metal
• Bandeja
• Recipiente hermético
• Papel pergamino

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ANTES DE QUE EMPIECES

Ya sea que coseche pimientos, crece o los compre localmente, si está secando chiles en el horno o colgándolos, use un par de guantes desechables al manejar los pimientos. Estos pimientos contienen capsaicina, el ingrediente productor de calor, que puede irritar su piel, ojos y pasajes nasales. Evite rascarte los ojos, la nariz, la cara o cualquier otra piel expuesta después de manejar chiles.

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Paso 1: precaliente el horno.

Los pimientos deben secarse a una velocidad lenta a baja temperatura para deshidratarse adecuadamente. Un rango de temperatura de 140 a 180 grados es ideal: cualquier mayor podría cocinar sus pimientos en lugar de deshidratarlos. Asegúrese de que su horno tenga una configuración de temperatura tan baja. La mayoría de los hornos de fondo a 170 grados. Puede ser necesario usar la función de "calentamiento" en su horno para obtener esa baja temperatura.

Paso 2: cosecha y lave pimientos frescos.

Seleccione solo los mejores pimientos que sean firmes y libres de cualquier imperfección u otro daño. Lávalos bien y deje que se sequen al aire. Aunque puede secar los pimientos enteros, cortarlos a lo largo por la mitad primero los ayudará a secarse más rápido porque expone más área de superficie.

Si desea que los pimientos sean menos picantes, retire las semillas y las membranas internas. Aquí es donde se encuentra la mayor parte de la capsaicina. Si te gusta tu condimento de pimienta, déjalos en la pimienta.

Paso 3: Coloque los pimientos en una sola capa en una bandeja para hornear en papel pergamino y colóquelo en el horno.

Coloque la rejilla de enfriamiento de metal en una bandeja para hornear. Coloque los pimientos en rodajas sobre una rejilla de enfriamiento de metal con suficiente espacio entre ellos para que no se toquen. No se apiñen los pimientos: el espacio adicional entre ellos permite que el aire circule. La rejilla de enfriamiento también aumentará el flujo de aire alrededor de los pimientos mientras se secan.

Puede colocar más de una bandeja de secado en su horno, pero asegúrese de que estén separados a 2 a 3 pulgadas para la circulación de aire. Proporcione la puerta del horno de 2 a 6 pulgadas durante todo el proceso. Esto permite que la humedad escape durante el proceso de secado.

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Paso 4: Hornee durante varias horas, girando pimientos cada 30 minutos.

La cantidad de tiempo que lleva secar los pimientos variará por completo según el grosor de la piel de la pimienta, la humedad y la temperatura del horno. Idealmente, debe verificarlos cada 30 minutos y girarlos. Repita hasta que los pimientos estén completamente crujientes al tacto. No deberían tener una textura coriácea en total, eso significa que todavía hay humedad en los pimientos. Este proceso puede tardar más de 12 horas en completarse.

Paso 5: Almacene los pimientos secos en un frasco hermético.

Una vez que los pimientos están completamente deshidratados, permítales que se enfríen por completo. Guárdelos enteros en un recipiente hermético junto con las especias de su despensa. También puede romperlos en piezas más pequeñas para copos de pimienta o molerlos en polvo de pimienta antes del almacenamiento. Los pimientos deshidratados pueden durar varios años en un recipiente hermético. Sin embargo, para el mejor sabor, úselos dentro de un año.

Si aún no cultiva pimientos, piense en intentarlo, especialmente ahora que sabe que secar los pimientos es una manera fácil de preservar su cosecha adicional. Los pimientos que se secan el horno son un método probado y verdadero que le permite deshidratar a muchos pimientos sin tener que invertir en equipos costosos. Los pimientos secos pueden durar meses en una despensa, dándole acceso a ese sabor de verano sin importar la época del año.