Resuelto! ¿Qué es un horno de convección??

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P: Es hora de reemplazar mi antiguo horno. Veo que muchos hornos nuevos tienen una función de convección, pero nunca he cocinado con nada más que un horno convencional. ¿Qué es un horno de convección, y vale la pena comprar uno??

A: Los hornos de convección, que circulan aire caliente alrededor de la comida mientras se cocina, han ganado popularidad durante los últimos años. Cocan alimentos más rápido, más uniforme y a temperaturas más bajas que los hornos radiantes convencionales, ofreciendo no solo conveniencia sino también los gastos de energía reducidos. Agregue el hecho de que puede cocinar casi cualquier cosa en un horno de convección que cocinaría en un horno estándar, y queda claro por qué los hornos de convección están dando el salto de las cocinas de los restaurantes a las casas.

Hay muchos tipos de hornos de convección disponibles, que incluyen encimera, horno tostador, híbridos de microondas/convección y hornos eléctricos y de cocina de gas. Pero todos operan con los mismos principios básicos. En la mayoría de estos hornos, puede apagar el ventilador de convección si lo desea para la cocción convencional, lo que se suma a su versatilidad.

Un horno de convección se trata de circulación.

Lo que distingue un horno de convección de un horno convencional es la adición de un ventilador colocado en la parte posterior del aparato para circular el aire caliente dentro de la cavidad del horno. Esto ayuda a eliminar las manchas calientes o frías, y conduce a una cocción y un dorado más uniforme. Al soplar continuamente el aire calentado sobre los alimentos, el tiempo de cocción generalmente se acorta en hasta un 25 por ciento, y la temperatura del horno se puede bajar.

Si bien la adición del ventilador crea convección o movimiento del aire, un verdadero horno de convección va un paso más allá al tener un elemento de calentamiento adicional cerca del ventilador, creando una cocción aún más eficiente. Los hornos de convección con el elemento de calentamiento adicional a veces se denominan hornos de convección "verdaderos" o "europeos". La mayoría de los hornos de convección vendidos en los Estados Unidos, sin embargo, no tienen el elemento de calefacción adicional.

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Los hornos de convección se cocinan rápidamente y uniformemente.

En un horno convencional, el elemento de calentamiento está en la parte inferior del aparato. A medida que se calienta el aire más cercano a ese elemento, se eleva, creando zonas más cálidas en la parte superior e inferior del horno. Es por eso que encontrará que si coloca sábanas de galletas en cada rejilla dentro del horno, las galletas en las rejillas de arriba e inferior se cocinarán más rápido que las galletas en la rejilla central. Además, junto con las ligeras diferencias de temperatura dentro del horno, el aumento del aire caliente puede quedarse atrapado debajo de su asado o bandeja para galletas, lo que lleva a una mayor desigualdad de la temperatura.

Por el contrario, mientras que los hornos de convección también generalmente tienen un elemento de calentamiento en la parte inferior, una vez que enciende la configuración de convección, el ventilador montado en la pared posterior del aparato mantiene el aire circulando uniformemente en todo el horno, evitando la acumulación de aire calentado cerca del Cubra y eliminación de bolsillos de aire atrapados debajo de Bakeware. Gracias a esto, su comida se cocina de manera uniforme sin importar en qué estante se coloque, y no tendrá que preocuparse por las manchas en exceso o en su comida.

Un horno de convección es ideal para asar, hornear y tostarse.

Si bien puede cocinar cualquier cosa en un horno de convección que cocinaría en un horno convencional, ciertas recetas son particularmente adecuadas para el aire circulante que define este aparato. Grandes cortes de carne, como pavos, asados ​​de carne y jamones, cocinen maravillosamente en un horno de convección, dándote un exterior crujiente, dorado y un centro perfectamente hecho. El entorno de convección también es la mejor opción para verduras asadas, guisos, nueces tostadas, granola, pasteles o múltiples bandejas de galletas. Para obtener los mejores resultados, elija una sartén o bandeja con los lados más bajos posibles mientras contiene los alimentos, ya que esto permite la circulación más uniforme.

Sin embargo, hay algunas cosas que mejor le quedan al horno convencional. Si está horneando pan, natillas, pastel, un soufflé u otros platos a base de masa que aumentan significativamente durante el proceso de horneado, es mejor apagar la configuración de convección y cocinar sin el ventilador. El aire seco y circulante de un horno de convección puede hacer que estos alimentos se suban de manera desigual, o conviertan la parte superior de los delicados productos horneados en una corteza endurecida.

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Los hornos de convección son más eficientes en energía que los hornos convencionales.

Gracias a su proceso de cocción más rápido, los hornos de convección requieren menos energía de principio a fin que los hornos convencionales. Esto realmente puede sumar un ahorro significativo de costos en una cocina comercial, donde el horno está en todo el día, pero también ayuda a conservar la energía y reducir los costos de su utilidad incluso en una pequeña cocina para el hogar. De hecho, como regla general, puede esperar que su horno de convección use un 20 por ciento menos de energía que su horno convencional, aunque, por supuesto, el número puede variar algo entre diferentes modelos de horno, así como diferentes técnicas de cocción.

Sin embargo, si superas un horno de convección llenando cada rejilla hasta su límite, reducirás la velocidad del tiempo de cocción, ya que el aire no podrá circular libremente y, por lo tanto, eliminará tus ahorros de energía. Así que tenga en cuenta el espacio al cocinar; Debe haber suficiente espacio dentro del horno para que el aire caliente circule de forma libre y uniforme alrededor de todos los utensilios de cocina.

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Es posible que deba ajustar las recetas.

A menos que una receta indique específicamente que está diseñada para un horno de convección, suponga que fue creado con un horno convencional en mente. Pero eso no significa que no puedas cocinar la receta de olas "mundialmente famosa" de tu abuela en un horno de convección tan bien como en un aparato convencional. Sin embargo, necesitará hacer algunos ajustes.

Debido a que un horno de convección se cocina más rápido que un horno convencional, hay un par de formas en que puede modificar una receta para adaptarse a su nuevo aparato. El método más fácil es simplemente rechazar la temperatura de cocción recomendada en 25 grados. Entonces, por ejemplo, si la abuela cocinó su olla asada a 300 grados en su horno convencional, coloque su horno de convección a 275 grados.

Otro método para modificar las recetas de convencional a convección es acortar el tiempo de cocción, generalmente en alrededor del 25 por ciento. Entonces, si el asado de la olla de la abuela tomó cuatro horas, espere que el asado del mismo tamaño tome aproximadamente tres horas en un horno de convección.

Debe verificar la donación antes cuando use un horno de convección.

Al igual que su horno convencional, deberá precalentar su horno de convección antes de poner su comida. Pero debido a que un horno de convección se cocina considerablemente más rápido que un horno convencional, una vez que coloque su comida dentro, querrá comenzar a verificarlo antes para evitar cocinar demasiado. Esto es especialmente cierto si está cocinando un asado pequeño, cacerola u otro plato; Cuanto más pequeño sea el artículo, más rápido se cocinará.

Juega a lo seguro comenzando a verificar su comida al menos 10 minutos antes de que espere que se termine la mejor. Esto es cierto incluso si ha reducido la temperatura en 25 grados, como se recomienda. Configure el temporizador de su cocina para ayudarlo a recordar y disfrute de su cena perfectamente cocinada.

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