El mejor carbón de carbón probado en 2023

Foto: Tony Carrick

Los cocineros en todo el mundo usan carbón como una alternativa al propano o al gas natural para asar alimentos a través de una llama abierta. Este estilo de asado tiende a darle a la comida un sabor de ahumado único que deleita el paladar. El sabor se logra a través de una combinación de la comida que se está preparando, la parrilla en sí y el producto de carbón seleccionado. Es posible que aquellos nuevos en los placeres de la parrilla no sepan qué buscar al comprar carbón, e incluso ávidos cocineros en el patio trasero adjunto a una marca favorita pueden estar dispuestos a probar un mejor producto. Con eso en mente, decidimos poner algunos de los productos de carbón más populares de hoy a través de rigurosos (y sabrosos!) Pruebas para determinar cuáles realmente gobiernan. A continuación, aprenda sobre los tipos de carbón disponible, qué factores se deben considerar al comprar y por qué los productos que se enumeran a continuación obtuvieron los máximos honores como nuestras elecciones para el mejor carbón del mercado.

1. Mejor en general: Celoso diablo chunx bulto carbón
2. Mejor Bang For the Buck: Carbón original de Kingsford
3. Elección de actualización: Carbola de globo súper premium de FOGO
4. Mejor completamente natural: Primo 100% carbón global natural
5. Mejor bulto: Rockwood Premium All-Natural Lump Courban
6. Lo mejor para parrillas de cerámica: Kamado Joe Big Block XL BURGE CHARCo

Foto: Tony Carrick

Tipos de carbón

El carbón viene en diferentes formas, que incluyen briquetas, briquetas instantáneos de carbón, carbón de madera dura, briquetas con sabor, binchotan y carbón tailandés.

Briquetas de carbón

Briquettes de carbón, uno de los dos tipos de carbón principales que los estadounidenses usan regularmente tiene un tamaño y forma uniforme debido al proceso de fabricación. Hecho de materiales tales como restos de madera, aserrín, polvo de carbón, bórax y aglutinantes de petróleo, las briquetas producen un humo acre cuando se iluminan, y algunas personas lo evitan debido a los riesgos para la salud asociados, optando por el carbono puro de carbón de madera dura. Sin embargo, las briquetas cuestan menos y se queman más y más uniformemente que el carbón global.

Briquetas de carbón instantáneo

Las briquetas de carbón instantáneos son esencialmente briquetas estándar que han estado saturadas de fluido más ligero u otros acelerantes a base de petróleo que las hacen mucho más fáciles de encender. Se supone que el acelerante se quema rápidamente, pero desafortunadamente puede darle a los alimentos un sabor desagradable y aceitoso si las briquetas no están completamente iluminadas cuando comienza la parrilla.

Carbón de madera dura

El segundo de los dos tipos principales de carbón de carbón, carbón de madera dura, quema más caliente que las briquetas de carbón, pero no puede quemarse tanto y tiende a costar más. Estas diferencias son el resultado del proceso de fabricación: la madera se quema con muy poco oxígeno hasta que toda la humedad y los gases se hayan ido, dejando el carbono puro que es muy similar a la apariencia de madera original. Libre de aglutinantes y acelerantes a base de petróleo, el carbón de madera dura es una opción más saludable que las briquetas de carbón y el favorito de los cocineros de la parrilla con el objetivo de un sabor ahumado a la parrilla.

Briquetas con sabor

Las briquetas con sabor son briquetas estándar tratadas para prestar un sabor distintivo al alimento a la parrilla. Comúnmente vienen en sabores de Mesquite, Hickory y Applewood. La mayoría de los expertos en parrillas prefieren agregar chips de madera con sabor al carbón regular en su lugar para impartir un sabor más fuerte y auténtico.

Binchotano

Binchotan es un tipo de carbón bulto que se originó en Japón, aunque ahora es popular en los Estados Unidos. Producido tradicionalmente con el roble de Ubamegashi, se quema muy limpio, muy caliente y durante mucho tiempo, por lo que es una excelente opción para la parrilla. Todas estas excelentes características tienen un precio mucho más alto que el de otros tipos de carbón, con una sola pieza de binchotan que cuesta varios dólares. Esto se debe a que la mayoría de los binchotanos importados a los Estados Unidos provienen de manglares en peligro de extinción en Malasia.

Carbón tailandés

El carbón tailandés es una adición relativamente reciente al mundo de la parrilla y puede ser un poco difícil de encontrar. Creado por el famoso chef Andy Ricker, utiliza Rambután Rambután cultivado en huerto sostenible. El resultado es carbón global similar al binchotano en tiempo de calor y quema a una fracción del costo. Sin embargo, puede ser un poco difícil de encender.

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Características para buscar en el mejor carbón

Antes de elegir el carbón para la parrilla al aire libre, tómese unos minutos para educarse sobre las consideraciones de compra más importantes para tener en cuenta.

Totalmente natural/100 por ciento de madera dura

La madera dura totalmente natural y 100 por ciento son dos etiquetas que aparecen con frecuencia en el embalaje de carbón para anunciar productos de combustión limpia.

• Todo natural: La mayoría de las personas piensan que todo natural significa que los productos son seguros, conscientes de la salud y ecológicos, pero la etiqueta "totalmente natural" puede ser menos beneficiosa de lo que algunos consumidores creen. Todo natural simplemente significa que no se utilizaron ingredientes sintéticos (hechos por el hombre) para crear el producto de carbón. Sin embargo, las briquetas de carbón y carbón de carbón global generalmente no tienen material sintético, ya que los ingredientes comunes como el carbono, la madera, el carbón y el almidón y el bórax ocurren naturalmente.
• 100 por ciento de madera dura: Esta etiqueta aparece frecuentemente en productos de carbón luminoso y en briquetas de carbón de mayor calidad. Sin embargo, los compradores no deben confundir esto para significar que el producto es 100 por ciento de carbón. Esta afirmación establece que el producto de carbón no se produjo con aserrín, paletas de madera u otra madera de chatarra o se mezcla con carbón antracita.

Tiempo de quemaduras

El tiempo de quemado determina cuánto tiempo puede asar antes de necesitar agregar más carbón de carbón. Los tiempos de quemaduras más largos son cruciales para fumar alimentos, que pueden necesitar 12 horas o más. El carbón que tiene un tiempo de quemadura más largo también se puede reutilizar por más de un esfuerzo de parrilla. Los tiempos de quemaduras dependen del tipo de carbón en uso.

• Briquetas de carbón quemar a un ritmo uniforme y generalmente sobrevaltas de productos de carbón de bulto. El uso de aglutinantes a base de petróleo en las briquetas de carbón les da la capacidad de quemar a una temperatura constante durante un período largo.
• Carbón luminoso quema a un ritmo rápido. Sube rápidamente a una temperatura máxima más alta que las briquetas de carbón antes de quemarse.

A pesar de estas categorizaciones básicas, cada fabricante de carbón indicará un tiempo de quemadura aproximado para sus respectivos productos y un método de uso sugerido para obtener este tiempo de quemaduras. Tenga en cuenta que cada parrilla también se quema de manera diferente, por lo que, si bien una empresa puede anunciar un tiempo de quemaduras promedio en función de las pruebas controladas, cualquier usuario individual podría no experimentar los mismos resultados.

Temperatura de quemaduras

La parrilla requiere calor y mucho. La temperatura de quemaduras es otro factor que diferencia a las briquetas de carbón de carbón global. Para asar un bistec o hamburguesa correctamente, la superficie de la parrilla debe alcanzar una temperatura lo suficientemente alta como para dañar una buena corteza en la capa externa de la carne, bloqueando los jugos. En el otro extremo del espectro, los alimentos como el pollo pueden requerir temperaturas más bajas y, a veces, un calor indirecto para garantizar que la carne se cocine sin secarse.

Las briquetas de carbón se queman a una temperatura promedio de 800 a 1,000 grados Fahrenheit. Los productos de briquetas de carbón de calor son uniformes y dura más que el carbón global para un mejor control de la temperatura de la parrilla. Para aquellos nuevos en Charcoal Grilling, las briquetas son excelentes para la experiencia de construcción. Las briquetas tienen menos probabilidades de quemar y ruir la comida.

El carbón global puede alcanzar temperaturas de 1.400 grados Fahrenheit, pero este tipo de carbón se beneficia de una mano experimentada. Puede ser difícil para los novatos manejar las temperaturas de la escalada rápida y la rápida disminución de las que produce el carbón agrupado.

Rellenos mínimos

Los rellenos son aditivos que los fabricantes se mezclan con carbono para formar una pasta espesa, que luego se alimenta de moldes rodantes para crear briquetas de carbón. Estos rellenos generalmente incluyen aserrín, chips de madera, carbón, bórax, piedra caliza, nitrato de sodio y/o almidón, cada uno realizando una variedad de funciones para unir el producto y ayudarlo a quemar. Los productos que usan muchos rellenos producen muchas más cenizas que el carbón global y también pueden tener efectos negativos en los alimentos, como el mal sabor o la posibilidad de subproductos peligrosos.

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Consejos para comprar y usar carbón

Como regla general, las briquetas son más fáciles de controlar para los novatos, y el carbón de madera dura requiere cierta experiencia para manejar correctamente. Tenga lo siguiente en mente al elegir y usar productos de carbón:

• Para evitar subproductos potencialmente peligrosos en los alimentos, evite los productos de carbón baratos y de luz autosuficiente. Aunque los productos de luz autosuficiente son los que tienen más probabilidades de exponer a los usuarios a subproductos peligrosos como el monóxido de carbono.
• Idealmente, una bolsa de carbón global contendrá una mezcla de piezas grandes, pequeñas y medianas, lo que permite un buen flujo de aire mientras enciende la parrilla.
• La forma uniforme de las briquetas facilita el apilamiento del combustible en la parrilla, sin embargo, los productos inferiores contienen muchos rellenos que crean una preponderancia de cenizas, asfixiando la llama en una parrilla.
• Los productos de carbón con bordes delgados hacen una iluminación más simple.

Nuestras mejores selecciones

Justo a tiempo para la temporada de parrillas, probamos los siguientes productos de carbón, y todos demostraron ser dignos en sus diversas categorías. Vea cómo se apilan para que pueda seleccionar los mejores productos para su nivel de experiencia, preferencias de sabor y presupuesto.

Mejor en general

Celoso diablo chunx bulto carbón

Este producto de carbón de carbón premium utiliza Quebracho Blanco, una madera sudamericana conocida como Ax Breaker, que explica por qué es tan bueno para la parrilla. Como una de las maderas duras más densas del mundo, Quebracho Blanco tiene la capacidad de alcanzar un calor extremo y mantener tiempos de quemaduras prolongadas.

En el examen inicial, encontramos que la mayoría de la bolsa contenía trozos de tamaño mediano con una buena mezcla de piezas grandes y más pequeñas y muy pocos desechos en forma de polvo y papas fritas. Esta mezcla de diferentes tamaños permite un buen flujo de aire, lo que facilita la iluminación del diablo celoso.

Después de dar el carbón de carbón unos 20 minutos para calentarse, aprendimos que un pequeño demonio celoso es muy útil. La densa madera tarda más en ponerse en marcha, pero una vez que lo hace, arde caluroso y largo. La densa madera junto con un gran flujo de aire nos permitió registrar temperaturas superiores a 1.100 grados Fahrenheit en un termómetro de calor, el más popular de cualquier carbón que probamos.

En términos de perfil de sabor, encontramos que el diablo celoso tiene un aroma ahumado más intenso que las maderas duras americanas. Esto dio como resultado sabores más fuertes que otro carbón global que probamos. Nos encantó, pero aquellos a quienes les gustan los sabores más sutiles pueden preferir Hickory o Oak.

Este carbón de madera dura de alta calidad se quemó de manera bastante eficiente, dejando muy poca ceniza, lo que hizo que la limpieza sea una brisa relativa. También quedaban muchas piezas grandes que podían reciclar para otra quemadura. Si bien el diablo celoso es costoso de comprar, su largo tiempo de quemaduras puede compensar el precio más alto.

Especificaciones de productos

• Peso: 10 libras
• Madera: Sudamericano de Quebracho Blanco
• MAX TEMP: 1.150 grados Fahrenheit

Pros

• Muy poco polvo y papas fritas
• Buen surtido de tamaños
• Quema muy caliente y largo
• Produce cenizas mínimas

Contras

• Caro
• El perfil de sabor fuerte puede no atraer a algunos

Get Chealosus Devil Lump Charcoal en Amazon, The Home Depot (35 libras) o Tractor Supply Co. (35 libras).

La mejor explosión por el dinero

Carbón original de Kingsford

Kingsford Charcoal no ofrece los largos tiempos de quemaduras y los perfiles de sabor más complejos de carbón de madera dura de bulto, pero es más fácil de usar y traerá un sabor de carbón ahumado. En nuestras pruebas, el tamaño de briqueta uniforme facilitó la logración de una capa uniforme de carbón en nuestra olla y creó múltiples zonas de calor. Las briquetas más pequeñas también fueron mejor para nuestras parrillas portátiles, que no siempre podían acomodar trozos más grandes de carbón de madera natural natural. El tamaño del uniforme también significaba que no nos preocupamos por perder piezas a través de las rejillas de la parrilla en nuestra parrilla de tetera. Nuestra bolsa de prueba no contenía chips ni fragmentos y solo una cantidad mínima de polvo.

Sin embargo, hay algunas compensaciones definitivas. Mientras que las briquetas, que contienen principalmente aserrín, almidón y carbón, infundieron sabor ahumado en nuestra comida, no pudieron entregar los sabores complejos logrados con el carbón de madera dura de bulto de bulto. Briquettes tampoco se pone tan calientes como la madera dura, registramos una temperatura máxima de poco más de 800 grados Fahrenheit para estas briquetas de Kingsford. Si bien eso puede ser lo suficientemente caliente para muchos alimentos (ciertamente hace más calor que cualquier parrilla de gas), los maestros de la parrilla serios que desean calor extremo para los filetes preferirían el carbón de madera dura del bulto.

Las briquetas de carbón de Kingsford no duraron casi tanto como el carbón global cuando se cocinaron y produjeron significativamente más cenizas, lo que resultó en un esfuerzo de limpieza más largo y desordenado. Pero hacen una manera decente y asequible para asar novatos para obtener buenos resultados.

Especificaciones de productos

• Peso: 16 libras
• Madera: Aserrín, carbón, almidón
• MAX TEMP: 810 grados Fahrenheit

Pros

• Tamaño uniforme para una fácil carga y disposición
• Luces rápidamente
• Sin chips ni piezas pequeñas
• Asequible

Contras

• Menos sabroso que la madera dura
• Produce más cenizas

Obtenga Kingsford Original Charcoal en Amazon o en Home Depot.

Elección de actualización

Carbola de globo súper premium de FOGO

Fogo es uno de los carbones de carbón de madera más caros en el mercado, por lo que teníamos altas expectativas. Afortunadamente, no estábamos decepcionados. La bolsa de 35 libras que pedimos contenía una buena distribución de tamaños con muy poco polvo o fragmentos inutilizables. La gran mayoría de la bolsa tenía piezas de tamaño medio a grande, que habla de la calidad de este producto. Los trozos más grandes permitieron muchos bolsillos de aire entre cada pieza, lo que facilitó mucho la iluminación. Estas piezas más grandes también produjeron una quemadura más limpia con muy poco estallido.

Una vez en funcionamiento, Fogo produjo un alto calor de más de 1,000 grados Fahrenheit, lo que lo convierte en uno de los productos de carbón más calientes que probamos. Fogo tiene un tiempo de quemaduras larga y produce una cantidad de cenizas menos que el promedio en comparación con otro carbón global.

Fogo proviene de árboles de Inga en El Salvador, donde también se fabrica. Si bien las maderas duras de América Central y del Sur generalmente tienen sabores más intensos que sus homólogos de América del Norte, este no fue el caso de Fogo, que produjo un sabor ahumado más leve en nuestros alimentos de prueba. Entonces, aquellos a quienes les gusta un humo más suave no deberían renunciar a Fogo.

Especificaciones de productos

• Peso: 17.6 libras
• Madera: Madera de Inga de América Central
• MAX TEMP: 1.010 grados Fahrenheit

Pros

• Temperatura máxima alta
• Amplia gama de tamaños de fragmentos
• Muy pequeñas papas fritas o polvo

Contras

• Caro

Obtenga el carbón de globo Super Premium Fogo en Amazon o en el Home Depot (35 libras).

Mejor natural

Primo 100% carbón global natural

Primo, conocido por su línea de rejillas de cerámica, también produce algunos de los carbones más duraderos del mercado. No hace falta decir que estábamos emocionados de ver cuán bien Primo estuvo a la altura de su reputación.

Al descargar nuestra bolsa de prueba, descubrimos que Primo tiene una concentración notablemente más alta de piezas más pequeñas que las más grandes, lo que fue un poco de decepción y mediano. También encontramos algunos grupos de corteza en la mezcla, pero había muy poco en el camino de chips y polvo inutilizables.

A pesar de tener piezas principalmente más pequeñas, Primo se encendió fácilmente y produjo solo chispas y estallidos mínimos a medida que el fuego estaba construyendo. Una vez que el carbón se encendió por completo, descubrimos que alcanzó altas temperaturas de más de 900 grados Fahrenheit, colocándolo directamente entre otros carboneros en términos de salida de calor.

Primo anuncia un tiempo de quemadura muy largo, y está a la altura de esa facturación. Incluso después de un período prolongado, Primo todavía estaba ardiendo fuerte. Además, una vez extinguido, gran parte del carbón de Primo se conservó lo suficiente como para ahorrar para el próximo esfuerzo de la parrilla. Este largo tiempo de quemaduras compensa con creces el costo más empinado de Primo.

Dada su eficiente quemadura, no nos sorprendió descubrir que Primo produce muy poca ceniza. En términos de sabor, esta madera dura de América del Norte produce un humo clásico que resulta en un sabor más suave que el carbón de madera dura central y sudamericano que probamos.

Especificaciones de productos

• Peso: 20 libras
• Madera: Madera dura de América del Norte
• MAX TEMP: 920 grados Fahrenheit

Pros

• Quemaduras
• Produce poca ceniza
• Pocas chips y polvo

Contras

• Mayor concentración de piezas más pequeñas

Obtenga el carbón primario de bulto natural en Amazon.

Mejor bulto

Rockwood Premium All-Natural Lump Courban

Rockwood Premium All-Natural Lumpe Charcoal se realiza con recursos naturales renovables al tomar las sobras de madera dura de la molienda de madera. Si bien eso es admirable, no estábamos seguros de cómo se traduciría en calidad. Afortunadamente, en su mayor parte, Rockwood no nos decepcionó.

Fuera de la bolsa, tenía una buena mezcla de piezas de carbón, a aproximadamente piezas de tamaño mediano con una mezcla igual de trozos grandes y pequeños. Sin embargo, Rockwood no se destacó con la iluminación, lo cual fue algo decepcionante. Tomó casi 30 minutos calentarse una vez iluminado y exhibió un poco de estallido ligero. Sin embargo, una vez que se puso en marcha, este carbón se quemó durante mucho tiempo y produjo muy poca ceniza.

Rockwood es muy adecuado para cocinar de baja y baja o se puede reciclar fácilmente varias veces para la parrilla estándar. Alcanzó temperaturas superiores a 900 grados, colocándolo entre el otro carbón global que probamos. Rockwood obtiene su madera de Lumber Mills, lo que significa que cubre un amplio espectro de Harwoods, que incluyen nueces, roble y nogal, entre otros. Esto se traduce en un sabor ahumado más suave que el típicamente de las maderas duras de América Central y del Sur.

Especificaciones de productos

• Peso: 40 libras
• Madera: Roble, nogal, arce, mezcla de nueces
• MAX TEMP: 925 grados Fahrenheit

Pros

• Gran perfil de sabor
• Sin relleno
• Quemaduras

Contras

• Un poco difícil de encender
• Algunos bits que son demasiado pequeños para usar

Obtenga el carbón Rockwood Premium Lump en Amazon o en ACE Hardware (20 libras).

Lo mejor para parrillas de cerámica

Kamado Joe Big Block XL BURGE CHARCo

La parrilla de cerámica en forma de bellota ofrece más versatilidad que una parrilla de tetera estándar. Estas parrillas de estilo japonés son capaces de asar a altas temperaturas, fumar bajas y lentas, e incluso para hornear pizza, lo que ayuda a justificar su alto precio. Kamado Joe es un líder de la industria en parrillas de cerámica, por lo que no fue una sorpresa para nosotros que el carbón global Big Bloque XL de la compañía haya demostrado ser un combustible excelente para las parrillas de cerámica. Los bultos en esta bolsa de 20 libras provienen de Argentina e incluyen una mezcla de madera dura de Guayacán, Guayaibi, Mistral y Quebracho Blanco, que se quema y da un sabor robusto a leña.

Kamado Joe da fe de la bolsa que su carbón consiste en grandes trozos, pero en su mayor parte, nuestra bolsa de prueba tenía principalmente piezas de tamaño mediano, que es francamente ideal para parrillas de cerámica. Las pepitas de tamaño mediano permiten la clave de flujo de aire adecuado para obtener una buena quemadura en un kamado, mientras que todavía es lo suficientemente pequeño como para caber muy bien dentro del anillo de fuego de la parrilla. Al igual que con las otras marcas de carbón premium de bulto que revisamos, encontramos muy poco polvo o pequeñas papas fritas en la bolsa.

La iluminación del carbón fue bastante fácil, y en términos de salida de calor, Kamado Joe Big Block brilla, tocando 1,000 grados Fahrenheit. No tuvimos ningún problema en que se lanzaron un carbón marrón crujiente en el exterior de nuestro bistec. Kamado Joe también produjo un largo tiempo de quemaduras; Sin embargo, también produjo más cenizas que la mayoría de las marcas de carbón global que probamos.

Especificaciones de productos

• Peso: 20 libras
• Madera: Mezcla de Guayacán, Guayaibi, Mistral y Quebracho Blanco
• MAX TEMP: 1,000 grados Fahrenheit

Pros

• Trozos predominantemente medianos
• Quemaduras
• Prácticamente no hay chips y polvo

Contras

• Produce una cantidad más alta que la media de cenizas

Obtenga el Kamado Joe Big Block Lump Charcoal en Amazon, The Home Depot o Lowe's.

Nuestro veredicto

Con su combinación casi perfecta de tamaños de bulto y una salida de calor máximo increíblemente alta, el carbón de globo de diablo Chunx celoso es un claro destacado como el carbón superior. Aquellos que buscan un carbón de carbón fácil de usar y asequible querrán consultar el carbón original de Kingsford, que ofrece el rendimiento constante de las briquetas de carbón.

Cómo probamos los mejores carbones

Para probar los productos de carbón en este resumen, comenzamos arrojando cada bolsa y revisando la consistencia del carbón, observando el tamaño de las piezas, así como la cantidad de desechos en forma de polvo de carbón y chips demasiado pequeños para la parrilla.

Luego procedimos a encender el carbón, señalando lo difícil que era iluminar, cuán uniformemente se quemó y cuánto tiempo tardó en calentarse. En ese momento utilizamos un termómetro digital para determinar el calor del carbón.

Por fin, llegamos a la sabrosa parte de las pruebas! Notamos el olor del humo, así como el sabor de cualquier alimento cocinado sobre el carbón para identificar la intensidad versus la suavidad del carbón. Finalmente, determinamos cuán eficientemente se quemó el carbón en el tiempo de quemadura, así como la cantidad de cenizas producidas por el carbón.

Preguntas frecuentes

Antes de invertir en un nuevo tipo de carbón, eche un vistazo a estas preguntas frecuentes y sus respuestas a continuación.

Q. ¿Cuál es el carbón más saludable para usar??

El carbón de carbón global es preferible porque no utiliza aditivos o productos de petróleo inflamables. Está hecho quemando madera en un ambiente de bajo oxígeno, dejando solo carbón puro en forma de piezas de madera originales.

Q. Que quema más: Briquettes o carbón?

Las briquetas arden más tiempo que el carbón bulto; Sin embargo, no proporcionan el mismo nivel de calor. Para los alimentos que necesitan un estilo de cocción bajo y lento, como el hombro de cerdo o la pechuga, vaya con las briquetas de larga data, pero para subir la temperatura para el bistec abrasador, elija el carbón bulto de carbón.

Q. ¿Cuál es el carbón más duradero??

El carbón de carbón más duradero es el binchotano de Japón. Este carbón de precio premium puede arder durante 3 a 5 horas a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que binchotan sea un elemento básico en restaurantes de alta gama.