Los dos y no hacer las freír a un pavo

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He perdido mucho tiempo asando pavos. Los pavos no eran deliciosos; Los saboré por dentro y por fuera para asegurar pájaros húmedos, tiernos y sabrosos. Pero podría haber hecho solo una fracción de preparación y haber pasado una cuarta parte del tiempo freyando esos pavos en su lugar. Considere las diferencias de tiempo: se necesitan 20 minutos por libra para asar un pavo, y solo de 3 a 4 minutos por libra para freír un pavo.

Por supuesto, existen preocupaciones de seguridad legítimas al freír a los pavos en el aceite de maní burbujeante sobre las llamas de propano al aire libre (o en fryers de interior eléctricas). La mayoría de los accidentes son causados ​​por el error del usuario. En el transcurso de un mes, realicé las pruebas prácticas de Bob Vila de las mejores fryers de pavo. Después de sumergir con éxito 46 libras de aves de corral en 18 galones de aceite caliente, estas son mis conclusiones clave para los pavos.

No comience sin una comprensión básica de cómo freír a un pavo.

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No dé por sentado el potencial de accidentes, así como la cocción por encima de la exceso, al freír un pájaro de este tamaño. Tómese su tiempo, prepare con cuidado y siga estos pasos básicos. Asegúrese de consultar el manual de instrucciones de su freidora de pavo para obtener una configuración específica y otros pasos o precauciones:

1. Elija una freidora diseñada específicamente para freír pavos afuera (o dentro).
2. Desconfrimiento el pavo por completo, retire los menudillos, separe las piernas y acaricie el pavo seco antes de colocar en aceite.
3. Don Gear Safety Gear como los guantes de horno largos y de alta resistencia y un delantal de plomo, y tenga termómetros, un extintor de incendios y otras herramientas cercanas a la mano.
4. Elija un aceite de calor alto y llene la freidora a su línea máxima (alternativamente, calcule la cantidad necesaria utilizando el método de prueba de agua mencionado a continuación).
5. Mantenga la llama baja hasta que el aceite vaya al quemador, luego caliente el aceite a 350 grados, usando un termómetro para medir para medir.
6. Coloque el pavo en el levantador, el gancho o la canasta de la freidora. Apague la llama y retire el termómetro de aceite antes de bajar suavemente el pavo en la olla. Reinicie la llama y reemplace el termómetro después de que el pavo esté sumergido.
7. Establezca un temporizador por instrucciones de aparato (generalmente de 3 a 4 minutos por libra para freír un pavo al aire libre en aceite). Esté atento a la freidora a lo largo de la calefacción y la cocción.
8. En el momento estimado, levante suavemente el pavo para dejar que el petróleo se escape. Verifique la temperatura con un termómetro de sonda de carne.
9. Deje que el pavo cocido descanse unos 20 minutos en toallas de papel antes de cortar y servir.

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Pruebe su freidora de pavo, termómetro y otros equipos.

¿Con qué frecuencia usa una freidora de pavo?? Una vez, tal vez dos veces al año? El resto del tiempo lo mantiene en un garaje, cobertizo o algún tipo de espacio de almacenamiento. Es por eso que es muy importante verificar todo el equipo antes de comenzar, especialmente la conexión del regulador al tanque de propano de una freidora de gas para buscar posibles fugas.

También debe llenar la olla de caldo con agua para buscar agujeros de pinchazo que pudieran haberse desarrollado con el tiempo. Es mejor encontrarlos antes de que la olla esté llena de aceite y apoyado sobre una llama de propano. Asegúrese de secar la olla a fondo antes de llenarla con aceite.

También asegúrese de que los tornillos no se hayan caído de marcos de quemadores y las piernas en los trípodes no se oxiden o se vuelvan tambaleantes. Una freidora de pavo inestable es insegura.

No lo hagas con precauciones de preparación y seguridad.

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Freír un pavo no es como conducir a algún lugar sin direcciones, donde lo peor que puede suceder es que te pierdes y enciendes Google Maps. En este caso, realmente necesitas leer el manual. Si ha tirado las guías de construcción y cocina, hay mucha información en línea y siempre debe actualizar su conocimiento antes de comenzar.

Además, mantenga un extintor de incendios cerca. No digo esto para asustarte, pero para ser práctico. Cuando cocinas con aceite caliente sobre una llama viva, siempre hay un potencial de fuego. No puedes apagar un fuego de aceite con agua. Y mantenga el tanque de propano tan lejos del quemador como lo permita su manguera. Si lo peor sucede y el aceite salpica en la llama, no desea que el propano explote.

Del mismo modo, prepare el equipo lejos de las paredes de su casa. De nuevo, esto es solo por si acaso. Asegúrese de que la freidora esté en una superficie uniforme, como un patio o un cemento, no al interior (a menos que esté diseñado para uso interno) o debajo de un techo. No fríes un pavo en la hierba, donde podría inclinarse o una pendiente, por un poco.

Use guantes de seguridad que suban a los codos, junto con un delantal de cuero para evitar que se quemen las salpicaduras ocasionales al bajar el pavo al aceite. Mantenga todo su equipo necesario cerca: ganchos de pavo, medidores de temperatura para que el aceite diga cuándo la temperatura de freír del pavo es óptima (325 grados Fahrenheit) y termómetros de carne. Una vez que el aceite comienza a calentarse, nunca debe dejar el equipo desatendido.

Entiende que hay una diferencia entre freír un pavo en el interior V. al aire libre.

Puede sonar loco, pero puedes freír un pavo en el interior dada la freidora y configuración correctas. Solo tenga en cuenta las preocupaciones de seguridad, como la ventilación adecuada. Lo más importante, confirme que la freidora está diseñada para uso en interiores. Otras consideraciones son las salpicaduras de aceite en un quemador o un espectador o un incendio potencial si la temperatura del aceite se establece demasiado. Nunca intentes freír un pavo con una freidora tradicional al aire libre dentro de tu casa.

Algunas freidoras de pavo interior dependen de las técnicas de freidación aérea, sin aceite. Eso es una ventaja en términos de seguridad y nutrición. La mayoría de los pavos no caben en una freidora de aire interior, pero algunos pueden acomodar hasta un pájaro de 15 libras o opciones más pequeñas como el pollo o la codorniz. Las freidoras de interior con aceite requieren una atención cuidadosa a las instrucciones de funcionamiento y la seguridad de la freidora. El aceite interior se pone extremadamente caliente. Aún así, estos freyers interiores pueden cocinar un pavo en momentos similares o incluso más rápidos que los modelos al aire libre.

Tanto la fría del aire como la fritura de aceite interior pueden criar la piel (lo que generalmente significa un suave rocío de aceite de cocción incluso para secar el aire), pero la fritura de aire lleva más tiempo y requiere una verificación frecuente cerca del extremo para cocinar el pájaro hasta el final sin quemarse él. La limpieza es peor con el aceite, pero es fácil con una freidora de aire. Ambos pueden agregar ese olor grasiento a una casa, pero generalmente es peor con el aceite real. Entonces dentro de VS. afuera y aceite vs. El aire se reduce a preferencias, clima, desorden y seguridad.

Mida cuánto aceite necesita para fríar un pavo.

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Saber cómo freír un pavo incluye saber cuánto aceite usar para cubrir el pájaro, pero evita la exageración en la freidora. El error de usuario más grande es llenar aleatoriamente la olla con aceite, dejar caer el pavo y observar el desbordamiento del petróleo sobre la llama del propano. Ahí tienes: fuego y posible explosión.

Aquí le mostramos cómo medir el volumen antes de comenzar: coloque el pavo en la olla. Llena con agua para cubrir. Así de lejos subirá el aceite. Retirar el pavo. Dibuje una línea con un marcador seguro para alimentos hacia donde el agua se asienta hacia abajo. Esto es la cantidad de aceite que necesitas para freír un pavo. Los freyers de interior deben tener una línea de relleno máximo como guía para evitar el desbordamiento.

Lávese la olla y seca bien. Recuerda la regla: el aceite y el agua son enemigos.

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No use ningún tipo de aceite, el mejor aceite para freír un pavo es el aceite vegetal.

La mayoría de las recetas promocionan aceite de maní para freír pavos, y se ubica entre los aceites de alto calor y de sabor neutro. Bon apetit y Epicurious List Peanut o Canola Oil como entre los top para freír. Los aceites de bajo calor no pueden mantener altas temperaturas también, e inyectar demasiado de su sabor en el plato. El aceite de maní es a base de plantas y, por lo tanto, técnicamente un aceite vegetal.

Sin embargo, si el costo es una preocupación, sus productos favoritos etiquetados como "aceite vegetal" servirán para la freír de pavo. Por lo general, son una mezcla de varios aceites a base de plantas (a menudo de maíz, soja y girasol) en un solo producto, y cuestan un poco menos que la canola (hecha de colza) o el aceite de maní. Eso importa cuando considera el volumen necesario para freír un pavo, aproximadamente de 4 a 5 galones para un pavo que pesa 14 libras cocinando en una olla de 30 cuartos. Los tres funcionan bien para freír. Evite los aceites de calor de bajo calor altamente aromáticos y caros como la avellana o la linaza; Incluso el aceite de oliva es mejor a fuego medio que alto.

No adivines en el tiempo de cocinero de pavo.

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Cuando desenvuelva su pavo para su preparación, escriba el peso. Si olvida hacer el paso anterior y medir el volumen, esto puede ayudarlo a descubrir cuánto aceite necesitará para cocinarlo sin sobrecargar la olla. Hay muchas guías en línea para ayudar.

También necesitas saber cuánto tiempo fría un pavo. Esto también variará por peso, pero la regla general es de 3 a 4 minutos por libra, más unos minutos más dependiendo de qué tan grande sea el pájaro. En general, se necesitan entre 45 y 60 minutos para un ave de tamaño promedio de 14 a 15 libras. El tiempo de pavo de frito interior interior puede ser más corto que los enumerados para freír al aire libre, así que asegúrese de verificar la información del electrodoméstico y su receta de pavo profundo.

Nuevamente, consulte a su guía si no lo ha tirado. También debe decirle, según el modelo que tiene, si debe freír el pájaro con las piernas hacia arriba o las piernas hacia abajo. Si bien los cocineros sazonados pueden pensar: "Duh, las piernas hacia arriba para que los jugos se asientan en el pecho", no es así como funcionan todas estas máquinas.

Finalmente, no dependas de tus ojos. La piel se convertirá en un color bastante dorado mucho antes de que termine el interior. Un buen termómetro de carne es esencial, y la temperatura interna del pavo frito debe alcanzar los 165 a 170 grados Fahrenheit en carne blanca, y de 175 a 180 grados para carne oscura.

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Secar (frotar) el pavo.

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Encontrarás muchas recetas de pavo frito en Internet. Algunos proporcionarán roces con hierbas, especias o ambas. Puedes dejar caer un pájaro sazonado en el aceite. Eso no es un problema.

Otros le aconsejarán cómo marinar a su pájaro, inyectarlo debajo de la piel o en salmuera. Muchos kits de pavo frito vienen con accesorios como un set de jeringa para que pueda darle sabor a las aves de corral de manera única e individual.

Si elige seguir la ruta marinada, asegúrese de secar el pavo a fondo antes de freír la. Cualquier líquido en su piel hará que el aceite salpique.

No dejes caer el pájaro en el aceite húmedo, atado o relleno.

Al igual que con el tostado o cualquier otro método, un pavo debe ser completamente descongelado y retirarse los menudillos, antes de que pueda ser frito. Con freír, también debe estar seco. Me gusta envolverlo en toallas de papel, y rellenar un poco dentro de la cavidad mientras el pavo se sienta en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de que esté listo para cocinarlo. Las toallas absorben la humedad adicional. Luego lo dejé calentar durante unos 15 a 20 minutos antes de que llegue al aceite caliente.

No olvide, por supuesto, quitar las toallas de papel antes de que se vaya por una volcada. Asegúrate de que hayas desatado las piernas también, si han venido atado, y no las hundieran si se han suelto. Su canasta de pavo o estante debe hacer lo suficiente para mantener el pájaro unido.

En el horno, tiene la opción de cocinar su relleno dentro del pavo o fuera de él, aunque los expertos recomiendan hacerlo por separado para evitar enfermedades o contaminación cruzada de alimentos. Cuando frías un pavo, no tienes tal opción. No agregue nada a la cavidad.

Mira el proceso todo el tiempo.

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Es tentador hacer el encendido y tomar una bebida mientras el aceite se calienta. El proceso de llevar el aceite a una temperatura de cocción de 325 grados toma de 30 a 45 minutos. Claro, pararse cerca de una llama de propano mientras la freidora se calienta y el pavo cocina es un trabajo caliente y sudoroso (pero de pie lo suficientemente lejos como para evitar salpicaduras). Ayuda tener un corredor designado que pueda traerle bebidas y aperitivos, junto con cualquier herramienta que haya olvidado. Dejar la escena del aceite caliente y el fuego en vivo para reunirse con familiares o amigos simplemente no es una opción.

Además de los peligros físicos de freír a un pavo, considere los culinarios. A pesar de los mejores cálculos que existen, debe vigilar de cerca para evitar quemar el aceite o el pájaro (incluso cuando se freza en el interior). La forma más fácil de verificar las temperaturas del petróleo y el pavo es con una freidora de aire con termómetros incorporados. Vigile el aceite de calentamiento con un termómetro frito que se une al borde de la olla para que su punta esté sumergida en el aceite pero no toca el lado de la olla. Retírelo al colocar el pavo adentro, luego reemplácelo para monitorear la temperatura del aceite mientras se cocina.

Alistar un ayudante si es necesario para verificar la temperatura de cocción del pavo en el momento estimado. Las cestas de freidora de pavo deben tener un gancho o mango para levantar el pavo del aceite y suspenderlo mientras revisa con un termómetro de carne instantánea.

Informes adicionales de Teresa Odle.