Esta es la forma correcta de almacenar tomates

Foto: Istockphoto.comunicarse

P: Nuestro jardín de tomate está muy bien este verano, y tendremos mucho más de lo que podemos comer a la vez. A falta de enlatado o deshidratándolos, ¿qué consejo puede ofrecer sobre cómo almacenar tomates?? ¿Cuánto tiempo podemos esperar que duren??

A: Cuando preguntas a los jardineros cómo almacenar tomates, a menudo aparecen varios cositas de sabiduría tradicional. Respuestas tan divergentes como "simplemente colóquelos en el refrigerador durante unos días", y "no ponga sus tomates en el refrigerador" puede ser correcto. Todo se reduce a la condición de los tomates en cuestión.

Los mejores tipos de tomates para almacenar son los tomates verdes, o un tomate que se cría específicamente para el almacenamiento a largo plazo.

Muchas variedades de tomate de la tienda de comestibles se crían, en parte, por su capacidad de almacenamiento. Algunas variedades de tomate en el patio trasero, como Red Octubre y Garden Peach comparten ese rasgo. Sin embargo, la mayoría de los jardineros domésticos cultivan tomates en el patio trasero para otras características. En su mayoría son para saborear, no almacenar. Pero cuando ves una avalancha de tomates locales que maduran en la vid, puedes usar la estrategia de un cultivador comercial para aprovechar al máximo la cosecha maximizando el potencial de almacenamiento de tus tomates.

Si parece que obtendrá más tomates de los que puede usar en unos días, cosecha algunos de ellos para madurar en el almacenamiento. El mejor momento para elegirlos es poco después de que alcanzan el tamaño completo y el color cambia de verde pálido o medio rojo y mitad verde. En la fase verde madura, la maduración ya ha comenzado, y la maduración es sensible a la temperatura. Mantenga los tomates verdes a temperatura ambiente para madurar a un ritmo más lento que los que quedan al aire libre en el jardín.

Relacionado: 10 cosas que nunca debe almacenar en su despensa

Foto: Istockphoto.comunicarse

Coloque los tomates secos y sin lavar en un contenedor de almacenamiento.

Cuando coseches tomates, no los laves inmediatamente. Lavar antes del almacenamiento solo aumenta el potencial de moho y deterioro. En su lugar, cepille suavemente el polvo del jardín y colóquelo en contenedores poco profundos y transpirables para el almacenamiento. Lávalos justo antes de comer.

El tipo de contenedor de almacenamiento que usa para los tomates no es importante, pero recuerde colocarlos y permitir una buena circulación de aire. Use un bolso de almacenamiento de plástico (sin la tapa), una caja de madera o un plano de cartón. Para grandes cantidades, las cajas apilables hacen que sea más fácil proteger los tomates mientras ahorra espacio. Enlace el fondo del contenedor con toallas de papel y coloque los tomates en una sola capa, la cicatriz del tallo hacia abajo.

Guarde los tomates en un espacio fresco y oscuro.

La ubicación de almacenamiento ideal para los tomates maduros sería una habitación oscura a 55 grados Fahrenheit. A esta temperatura, no maduran más ni sufren daños por frío, y permanecen en excelentes condiciones durante más de una semana. Desafortunadamente, la mayoría de los jardineros no tienen una sala de 55 grados a mediados del verano. Debemos elegir entre un refrigerador de 37 grados o una encimera de 72 grados.

Los tomates completamente maduros son menos susceptibles al daño por frío que los tomates verdes, por lo que la refrigeración es una opción viable. Refrigerarlos durante 3 o 4 días extiende su vida, pero degrada temporalmente el sabor porque el frío ralentiza la acción enzimática. Mueva los tomates refrigerados a la temperatura ambiente durante uno o dos días para rejuvenecer la calidad del sabor antes de comerlos.

Los tomates maduros duran de 5 a 7 días en la encimera a temperatura ambiente. Continuarán madurando, pero incluso después de una semana de trabajo completa, tendrán un gran sabor y textura. Aquellos que viven sin aire acondicionado deben limitar el almacenamiento de la encimera a un suministro de 3 días debido a temperaturas promedio más altas y una maduración más rápida.

Foto: Istockphoto.comunicarse

Relacionado: las mejores bolsas de almacenamiento reutilizables para alimentos frescos

Use una caja de Apple con envoltorios de papel individuales o haga un envoltorio de periódicos pequeños para cada tomate.

Cuando llegan a la fase verde madura, los tomates comienzan a emitir gas de etileno, lo que desencadena la maduración. Si cosecha los tomates verdes o a medio color para madurar en el almacenamiento, envuelva cada tomate individualmente en papel. El papel protege el tomate del daño mientras retiene parte del etileno para ayudar a madurar. Se tarda aproximadamente un mes en que los tomates verdes maduren cuando se almacenan de esta manera.

Al menos una vez a la semana, revise los tomates en busca de moho y signos de pudrición.

Incluso los tomates sin mancha a veces desarrollan puntos malos mientras están almacenados. Inspeccione los tomates almacenados al menos una vez a la semana y retire cualquiera con signos de hematomas, moho o descomposición de cualquier tipo. Hacerlo limita el daño de la propagación a otros en el lote. De lo contrario, un tomate malo puede estropear el grupo.

Por supuesto, siempre puede o secar los tomates si tiene una cosecha de parachoques. Solo asegúrese de seguir las pautas de seguridad alimentaria para el enlatado, el almacenamiento o la congelación de los tomates.