Los mejores consejos de preservación de alimentos para cuando no puedas encontrar frascos de albañil

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El enlatado doméstico es más popular que nunca, pero esa popularidad no está exenta de consecuencias. Los problemas de la cadena de suministro que comenzaron el otoño pasado han seguido afectando a los jardineros que esperan preservar sus cosechas.

La pandemia global ha aumentado el interés en el enlatado doméstico y ha llevado a líneas de producción más pequeñas en fabricantes como las marcas Newell, los fabricantes de frascos de Ball y Kerr Mason y Products Canning. Estos factores han resultado en una escasez de anillos de enlatado y tapas, dejando a muchos posibles cañones frustrados. Las buenas noticias? Si aún desea probar la preservación de los alimentos, Canning no es la única forma de hacerlo.

Almacenamiento genial

El almacenamiento genial es la opción de conservación del hogar más fácil. Antes de la invención del enlatado o la refrigeración, este era el método de referencia para preservar alimentos. El almacenamiento de temperatura fría o ambiente implica almacenar productos en un área seca pero más fresca de su hogar, como una despensa, porche, sótano o una bodega de raíz sin calefacción. No todas las frutas o vegetales son adecuadas para el almacenamiento fresco; Por lo general, los verduras de raíz o productos de piel más gruesa, como zanahorias, papas, cebolla, ajo, calabaza y manzanas funcionan mejor para el almacenamiento fresco.

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Encurtidos del refrigerador

La mayoría de los microbios no pueden sobrevivir en un entorno altamente ácido, por lo que el vinagre (y otros ácidos) es una parte esencial del enlatado. Sin embargo, no necesita párpados o anillos de enlatado especiales para hacer encurtidos del refrigerador. Puede seguir su receta de encurtidos favorita y, en lugar de procesar los frascos en un vendedor, colocarlos en el refrigerador. Por supuesto, la cantidad de frascos de encurtidos que hace estará limitado por su espacio de refrigerador disponible.

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Fermentación

La fermentación ayuda a crear varios alimentos como queso, yogurt, kombucha, chucrut, kimchi, pan de masa fermentada e incluso vinagre. Similar al encurtido de vinagre, el proceso de fermentación cambia los alimentos de baja ácida en alimentos altos en ácidos. Este proceso ocurre mediante el uso de culturas de inicio, sal o suero. El proceso tiene lugar a temperatura ambiente, y una vez que se produce la fermentación, la comida es estable. Sin embargo, los alimentos fermentados deben almacenarse en un área fría o en el refrigerador para que duren más. Comenzar con la fermentación es fácil, especialmente si obtiene un kit de fermentación.

Secado/deshidratación

El secado es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos, y es súper versátil. Puede al aire seco de alimentos al sol o debajo de un porche protegido. Para obtener resultados más rápidos, use un Fahrenheit de 60 grados.

Congelación

La congelación es el método más fácil para la preservación de los alimentos. Los productos congelados pueden durar en el congelador profundo de ocho meses a hasta un año. Sin embargo, eso depende de qué tan bien prepare y empaque el producto. Para una vida útil del congelador más larga, es esencial eliminar la mayor cantidad posible del aire de la bolsa o el contenedor de almacenamiento antes de congelarse. Este paso ayudará a prevenir la quemadura del congelador. Una bolsa de sellado de vacío son excelentes herramientas para ayudar con esta tarea.

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Secar en frío

El secado de congelación le permite preservar que de otro modo sean difíciles de preservar alimentos, como productos lácteos, comidas completas y sobras. El secado de congelación, o liofilización, elimina el agua de los alimentos después de que se congele y se coloque bajo vacío. Este proceso permite que el hielo cambie directamente de sólido a vapor, evitando la fase líquida y haciendo que el estante de alimentos estable durante años. Sin embargo, el proceso de liofilización es significativamente más complicado y costoso que otros métodos de preservación de alimentos en el hogar. Por ejemplo, tendría que invertir en un congelador, que puede costar varios miles de dólares.

Sal y azúcar

La mayoría de la gente reconoce que la sal es un conservante natural, pero también lo es el azúcar. Ambas sustancias sacan líquido de los alimentos e inhiben el crecimiento del microbio. La sal y el azúcar se pueden usar para preservar los productos y las carnes. Debido a que el azúcar y la sal alteran el sabor de los alimentos, no son necesariamente el mejor método para cada tipo de alimentos. Algunos alimentos tradicionales conservados de sal incluyen jamón, limones y carne de res cervidura. Los alimentos comúnmente conservados en azúcar incluyen jengibre, cerezas y cítricos.

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Aceite y alcohol

El aceite y el alcohol también se han utilizado durante décadas para preservar los artículos. Al igual que con la sal y el azúcar, el alcohol saca la humedad de los alimentos, inhibiendo el crecimiento microbiano. Preservar alimentos en el aceite trabaja bloqueando el aire una vez que el artículo esté completamente sumergido. Ambos métodos funcionan bien y pueden hacer que el estante de alimentos estable durante meses, dependiendo de la calidad del aceite o el alcohol, y la acidez natural de los alimentos.