Canning de baño de agua para principiantes

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El enlatado de baños de agua es una forma excelente y rentable de preservar los productos para más adelante en el año. Durante todo el verano, los mercados de huertos y agricultores están llenos de productos frescos y de temporada que se pueden disfrutar durante la temporada baja con la ayuda de Canning, un método de preservación de alimentos que ha existido desde principios de 1800.

Aunque el proceso de enlatado puede parecer intimidante al principio, es afortunadamente fácil de aprender. Una vez que esté familiarizado con las dos formas de enlatarse, enlatarse a baños de agua y un enlatado a presión, el resto es tan simple como seguir una receta.

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¿Qué es el enlatado de baño de agua??

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El enlatado de baño de agua, también conocido como enlatado de baño de agua caliente, es el proceso de sumergir frascos de enlatado con tapa llenos de alimentos en agua hirviendo durante una cantidad de tiempo especificada, que difiere de una receta a otra. Este método es la forma más simple de enlatado y la menos costosa para principiantes.

Sin embargo, el enlatado de baño de agua es adecuado solo para productos o alimentos que son altamente ácidos, lo que lo convierte en el método de referencia para la mayoría de los tomates, bayas, frutas, mermeladas, jaleas y verduras fermentadas y en escabeche. El ácido ayuda a preservar los alimentos destruyendo y bloqueando el crecimiento de bacterias y moho rápidamente cuando se calienta. La acidez de un alimento se puede aumentar agregando jugo de limón, ácido cítrico o vinagre.

En el enlatado de baño de agua, la temperatura interna del alimento debe alcanzar entre 180 y 250 grados Fahrenheit para destruir la mayoría de la levadura, moho y bacterias en alimentos ácidos. El ácido en los alimentos y el tiempo de procesamiento recomendado en la receta aseguran que los alimentos alcancen la temperatura adecuada.

Baño de agua vs. Enlatado a presión

El segundo método de enlatado se llama enlatado a presión. En el enlace de presión, el vapor presurizado genera la temperatura de 240 grados o más requeridas para destruir las esporas bacterianas naturalmente presentes en los alimentos de baja ácidos. Un vendedor de presión es un aparato especializado y significativamente más caro que las macetas utilizadas para el enlatado de baño de agua.

La principal diferencia entre estos dos métodos de enlatado son los tipos de alimentos que cada uno conserva: el enlatado de baño de agua es para alimentos más ácidos, y el enlatado a presión es para alimentos menos ácidos. Una receta probada de una fuente autorizada indicará qué método debe usarse para preservar ciertos productos. Los alimentos altos en ácidos pueden enlatarse a presión de forma segura, pero el producto final puede salir más suave en la textura que con el enlatado de baño de agua. Sin embargo, un alimento bajo en ácido no puede ser preservado de manera segura por el enlatado de baños de agua porque la temperatura interna de 240 grados Fahrenheit o más es alcanzable.

Algunos alimentos de bajo ámbito incluyen carnes, frijoles, zanahorias, calabaza, maíz, guisantes y verduras. Los alimentos con alto contenido de ácido seguros para el enlatado de baño de agua incluyen encurtidos, salsa, frutas, mermeladas, gelatinas y tomates (con ácido agregado). Siempre consulte una receta de buena reputación o su oficina local de extensión del condado para obtener orientación sobre qué método de enlatado usar.

Suministros esenciales

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• Pot de enlatado con estante: una serie grande con una rejilla extraíble ayuda a mantener los frascos en su lugar, mientras que el enlace de baños de agua y hace que bajar y levantar los frascos dentro y fuera de agua hirviendo más fácilmente.
• Frascos de enlatado de vidrio: los frascos de enlatado adecuados están hechos de vidrio templado diseñados para soportar un calor alto, y están disponibles en varios tamaños y dos opciones de apertura (de boca regular y ancha). El volumen de frasco más popular es 1 pinta. Los nuevos frascos vienen con tapas y bandas a juego, y los frascos y los anillos son reutilizables. Las tapas, sin embargo, no son.
• Conjuntos de herramientas de enlatado: un conjunto de herramientas de enlatado esencial que normalmente incluye levantadores de tapa y jarra, un embudo y una herramienta de removedor/espacio de cabeza.
• Cado: un cucharón de sopa facilita el llenado de frascos de enlatado con salsas, salsas o mermeladas.
• Juicer de cítricos: práctico para apretar limones y limas. Muchas recetas de gelatina y mermelada requieren la adición de ácido de cítricos.
• Masher de papa: el puré ayuda a descomponer las frutas cocidas para jaleas y mermeladas.
• Toallas para limpiar frascos y proteger sus manos y encimera del calor.
• Recetas de enlatado de baño de agua probadas de una fuente de buena reputación asegurará que sus alimentos enlatados sean seguros para el consumo.

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Cómo preservar los alimentos utilizando el método de baño de agua caliente

Antes de comenzar el enlatado de baño de agua, revise su receta e instrucciones. Siga cuidadosamente las pautas sobre la preparación, el tamaño del frasco, el método de preservación y el tiempo de procesamiento.

Paso 1: Prepare los frascos, las tapas y los anillos.

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Inspeccione cada frasco de enlatado en busca de muescas, grietas, llantas desiguales o bordes afilados. Estas imperfecciones pueden evitar el sellado o hacer que el frasco se rompa. Verifique la parte inferior de las tapas para rasguños o un compuesto de sellado irregular o incompleto (el anillo de goma de naranja alrededor de la parte inferior de la tapa). Inspeccione los anillos/bandas para el óxido. Cualquier frasco, anillos o tapas con cualquiera de estas imperfecciones no puede usarse para el enlatado y debe descartarse. Para los frascos que pasan su inspección, lávalos en agua caliente, jabonosa y secarlos bien.

Paso 2: Llene la beca de agua al menos la mitad llena con agua.

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Llena la olla de conservas medio llena de agua. Calentar el agua a 180 grados Fahrenheit. Cubrir y hervir a fuego lento. Coloque los frascos limpios en el agua y déjelos allí hasta que esté listo para llenarlos de comida. Mantener los frascos calientes evita que se rompan cuando se llenen de comida caliente. Las tapas y las bandas se pueden mantener a temperatura ambiente.

Paso 3: Prepare una receta de alto ácido.

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Cocine su comida de acuerdo con las instrucciones descritas en la receta.

Paso 4: Llena los frascos.

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Use un levantador de frasco para eliminar un frasco del agua a fuego lento. Llena el frasco con la comida preparada con un embudo. Para un sellado adecuado, debe dejar el espacio de cabeza (la cantidad necesaria de espacio entre los alimentos y el borde del frasco) recomendado en la receta. Puede medir este espacio utilizando la herramienta de removedor/espacio de cabeza. Si la receta le indica, use esta herramienta para eliminar burbujas de aire en la comida. Repita este proceso para llenar los frascos restantes.

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Paso 5: Limpie las llantas del frasco y coloque los anillos y las tapas en posición.

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Limpie el borde y los hilos del frasco con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo de alimentos. Coloque la tapa en el frasco y aplique el anillo. Gire el anillo hasta que tenga la punta de los dedos.

Paso 6: Coloque los frascos en la conservación y el proceso.

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Usando los levantadores de frasco, coloque cada frasco limitado en el Canner. Una vez que todos los frascos estén adentro, asegúrese de que los frascos estén cubiertos por 1 a 2 pulgadas de agua. Agrega más agua si es necesario. Coloque la tapa en la serie y hierva el agua. El tiempo de procesamiento comienza cuando el agua está hirviendo. La receta debe indicar cuánto tiempo hervir los frascos para el enlatado, así que siga las instrucciones con precisión.

Paso 7: Inspeccione los sellos de los frascos.

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Una vez que los frascos se hayan procesado por completo, apague el calor. Use un levantador de frasco para quitar cada frasco y colocarlo en una toalla. Permita que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. A medida que los frascos se enfrían, es posible que escuche un sonido de estallido como sello de frascos, pero no se alarme si los frascos no hacen este sonido. Se puede crear un sello de vacío sin hacer un ruido de estallido. Permita que los frascos se sienten a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego, desenrosque los anillos y presione suavemente en el centro de cada tapa. Si no hay ningún dar, el frasco se ha sellado adecuadamente.

Otra forma de verificar el sello es intentar levantar las tapas con las puntas de los dedos. Una tapa correctamente sellada permanecerá unida. Si una tapa no se sella dentro de las 24 horas, refrigere inmediatamente el producto. Limpie los frascos y las tapas de conservas, etiquétalos y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro por hasta un año.

Pensamientos finales

Antes de comer su comida enlatada, siempre inspeccione el frasco a fondo. Primero, verifique el sello. Si el frasco ha perdido su sello de vacío, deseche el contenido del frasco. A continuación, verifique el contenido para el aumento de las burbujas de aire y los colores antinaturales. Finalmente, cuando abre el frasco, olfatee los olores anormales y busque cualquier crecimiento de moho de algodón en la superficie de los alimentos o la parte inferior de la tapa. Si su jar pasa la inspección, su contenido es seguro de disfrutar.

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