Su guía para las parrillas del fumador

Muchos entusiastas de la barbacoa consideran que fumar carne es una forma de arte que requiere artesanía, paciencia y dedicación para crear una obra maestra culinaria. Pero si no tienes todo el día para avivar un fuego como un maestro de pozo profesional, las parrillas de Smoker de hoy pueden ayudarte a lograr el sabor que amas y aún así dejarte libre para disfrutar de tu comida al aire libre. Curioso? Seguir leyendo.

En esta página

• ¿Qué es una parrilla de fumador??
• Fuentes de combustible para parrillas de fumadores
• Cómo elegir la parrilla de fumador adecuada para ti
• Tipos de parrillas de fumadores
  • Parrillas de fumadores de pellets
  • Parrillas de fumador de cerámica
  • Parrillas de fumador compensadas
• Costos de parrilla de fumador
• Accesorios y utensilios de la parrilla de fumadores
• Mantenimiento de la parrilla de fumador

¿Qué es una parrilla de fumador??

Una parrilla de fumadores es un aparato al aire libre que puede fumar y la parrilla. Al funcionar como fumador, se cocina a baja temperatura sin que la fuente de calor toque directamente la comida. El humo mejora el sabor basado en los tipos de madera quemada. Cuando funciona como una parrilla, la comida se cocina directamente sobre una llama abierta.

Fuentes de combustible para parrillas de fumadores

La explosión en popularidad del fumador significa que no solo hay una variedad de modelos para elegir, sino que también tendrá que considerar la fuente de combustible para el fumador que funciona mejor para usted.

Fumadores eléctricos: Estas parrillas son fáciles de trabajar porque regula automáticamente la temperatura una vez que la configura. Una bobina de calefacción eléctrica quema chips de madera en la parrilla, creando el humo. Su trabajo como chef es solo para regular el flujo de aire y fumar cada vez que cocine.

Fumadores de gas: Como habrá adivinado, con este tipo de parrillas, un quemador de gas hace el trabajo, quemando las astillas de madera para crear humo. Generan un calor estable y una temperatura estable de la que no tiene que preocuparse, lo que los hace tan fáciles de cocinar como las versiones eléctricas. Hay ventilaciones de aire para controlar el flujo de aire. Como una parrilla de gas, conectas un tanque de propano o gas natural para la fuente de combustible.

Fumadores de madera y carbón: Esta es probablemente la imagen que viene a la mente cuando piensas en un fumador, con el combustible ardiendo en un compartimento compensado junto y ligeramente debajo de la superficie de cocción en sí misma. Los puristas pueden afirmar que la madera te da el mejor sabor, pero tendrás que verificar eso por ti mismo.

Estos tipos de parrillas requieren algo de trabajo porque debe monitorear constantemente los niveles de combustible y fumar para controlar su temperatura, pero la práctica hace la perfección. Puede usar madera de cerezo, mezquite, nuez, nogal y muchos, muchos otros niños de madera, dependiendo de su preferencia de sabor.

Fumadores de pellets: Estos pueden ser los tipos más populares de parrillas de fumadores en el mercado en este momento, porque son fáciles de usar y aún le dan el sabor que obtiene al quemar registros reales. La mayoría de las parrillas de pellets controlan automáticamente los niveles de combustible y las temperaturas, y puede usar una variedad de preajustes programados para lo que está cocinando, tamaño, etc.

Cómo elegir la parrilla de fumador adecuada para ti

Brian Wheelis, gerente asistente de la tienda en BBQ Outfitters en Austin, Texas, dice que la pregunta clave para comenzar es: "¿Cuánto quieres cuidar tu carne?"

Algunas parrillas de fumadores requieren un monitoreo constante para todo el proceso de cocción, que puede ser de 10 a 20 horas, dependiendo de cuántas libras de carne fuma. Con otras parrillas de fumadores, Wheelis dice: "Puedes ver el partido de fútbol y saber que la carne se está cocinando."(Le gusta llamar a este tipo de parrillas de fumadores".")

Consideraciones adicionales que Wheelis recomienda al comprar una parrilla de fumadores:

• Fuente de combustible. ¿Quieres una parrilla de fumador eléctrico, o quieres quemar madera o carbón??
• Tamaño/capacidad. Si entretiene regularmente, obtenga más espacio en el estante.
• Versatilidad. ¿Estás fumando puramente, o quieres un aparato todo en uno que asa, mastra??

Tipos de parrillas de fumadores

Los tres tipos principales de parrillas fumador son pellets, cerámica y compensación. Todos ofrecen comida deliciosa pero difieren en la fuente de combustible, la configuración y el tiempo práctico.

Parrillas de fumadores de pellets

Steven White/Getty Images

Las parrillas de fumadores de pellets usan gránulos de madera y electricidad para crear una temperatura constante y humo. Un sacacorchos de metal llamado un sinfín alimenta los gránulos desde la tolva de lado hasta la olla de fuego debajo de las rejillas. Un hot rod en la olla de fuego enciende los gránulos, y el humo sale de la chimenea. Esta configuración crea más un ardiente en lugar de un fuego, dice Wheelis.

Las parrillas de fumadores de pellets tardan entre 10 y 12 minutos en alcanzar su temperatura seleccionada, y queman aproximadamente tres libras de gránulos por hora. Los gránulos están hechos de aserrín comprimido y generalmente se venden en bolsas de 20 libras que cuestan de $ 10 a $ 20. La temperatura máxima en las parrillas de fumadores de pellets es de aproximadamente 500 F a 550 F, por lo que pueden manejar la mayoría de las tareas de asado y fumar.

Las parrillas de fumadores de pellets son excelentes si tienes más pequeños a los que vigilar mientras asas. A menudo están habilitados para WiFi, con paneles de control que se parecen a los hornos de interior. Con su simplicidad, dice Wheelis, los fumadores de pellets "han democratizado la parrilla."

Pros

• Poco o ninguna gestión práctica de incendios;
• Configuración computarizada para la simplicidad;
• Bueno para grandes cortes o cantidades de carne.

Contras

• Los gránulos de madera pueden no proporcionar tanto sabor ahumado;
• La temperatura máxima de 500 F a 550 F hace que sea difícil obtener un verdadero Sear;
• El acero más delgado puede dificultar fumar en climas más fríos.

Parrillas de fumador de cerámica

Rasa Petreikiene/Getty Images

Ceramic Smoker Grills (también llamadas parrillas de Kamado) use trozos de carbón y madera de bulto para el calor. Están configurados verticalmente, con la caja de fuego en la parte inferior. Manejar el flujo de oxígeno con la ventilación inferior y liberar calor de la ventilación superior mantiene la temperatura. El carbón tarda entre 20 y 30 minutos en calentarse.

Las parrillas de Smoker de cerámica pueden ponerse tan calientes como 900 F, para que pueda fumar, la parrilla, dorar e incluso hornear una pizza con los accesorios correctos. Pueden tardar más en enfriarse y requerir una cantidad decente de gestión activa y práctica de incendios. Pero el material cerámico y la forma redondeada crean una distribución de calor uniforme. Estos vienen tan pequeños como 10 pulgadas de diámetro o tan grandes como 29 pulgadas de diámetro.

Pros

• Temperatura máxima alta para varios estilos de cocción;
• Más fácil de mantener la temperatura en climas más fríos;
• Eficiente de combustible. Algunos clientes informan que fumar carnes sin carbón/madera adicionales o incluso les queda la próxima vez.

Contras

• Requiere más gestión práctica de incendios;
• El material cerámico pesado significa que es menos portátil;
• Tarda más en enfriarse, lo que puede convertirse en un problema si necesita derribar la temperatura durante el proceso de fumar.

Parrillas de fumador compensadas

Pr2is/getty Images

Los fumadores compensados ​​son para puristas de barbacoa que disfrutan del proceso de una hora y experimentan con sabores. Hecho de acero grueso (generalmente aproximadamente 1/4 pulg.), la madera o el carbón entran en la caja de fuego en un lado de la cámara de cocina en forma de cañón, y el humo sale de la chimenea del otro lado. Se deben abrir y cerrarse los respiraderos para mantener una temperatura estable, similar a una parrilla de fumador de cerámica.

Debido a que el calor se distribuye de un lado a otro, habrá variaciones de temperatura dentro de la cámara de cocción. Es posible que necesite rotar su comida y manejar su fuego. Si bien estos fumadores son los más prácticos, a menudo arrojan los resultados más deliciosos, como anillos de humo rojo profundo en costillas y carne de cerdo y costras crujientes en la pechuga.

Pros

• Produce los perfiles de sabor más ricos y ahumados;
• El fuego se puede manejar sin abrir la cámara de cocina;
• Más fácil de personalizar y encontrar en grandes tamaños.

Contras

• Toma más tiempo para calentarse y enfriarse;
• Requiere la gestión más práctica de incendios;
• La temperatura variará dentro de la cámara de cocción.

Costos de parrilla de fumador

Smoker Grills puede costar de $ 200 a $ 2,500 más.

Las parrillas de Pellet Smoker cuestan alrededor de $ 1,000, con versiones portátiles, similares a la maleta, disponibles por alrededor de $ 300 a $ 500. Las marcas populares incluyen Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living y Twin Eagles.

Big Green Egg y Kamado Joe son las marcas de Smoker de cerámica más populares. Una versión de 10 pulgadas puede costar alrededor de $ 400, y cualquier cosa 22 pulgadas o más comienza en aproximadamente $ 1,200 y sube a $ 2,500. Wheelis dice que las parrillas de Kamado Joe Smoker incluyen más accesorios que la versión Big Green Egg, que podría influir en lo que gastas en la parte delantera.

Un fumador compensado le costará alrededor de $ 1,000 por un modelo básico. Pero realmente, el cielo es el límite con tamaño y personalización.

Accesorios y utensilios de la parrilla de fumadores

Los extras dependen del tipo de parrilla de fumadores, pero en general, accesorios para crear espacio de cocción adicional y mantener una temperatura estable y uniforme están disponibles para todos los tipos.

Algunas herramientas básicas que son útiles para todo tipo de parrillas de fumadores:

• Un termómetro de carne inalámbrica le brinda la flexibilidad de alejarse de su parrilla de fumadores mientras sigue vigilando la temperatura interna de la carne.
• Las sartenes de agua ayudan a evitar que la carne se seque.
• Para las parrillas de fumador de cerámica, un rastrillo de cenizas ayuda a eliminar las cenizas de la caja de fuego, lo que puede ser difícil de hacer sin hacer un desastre.
• Para las parrillas fumador de pellet y compensación, un aspirador de cenizas puede manejar ese desastre.

Mantenimiento de la parrilla de fumador

Wheelis dice que todas las parrillas de fumadores necesitan sus trampas de grasa y/o revestimientos limpios cada tres o cuatro usos y sus rejillas cepilladas y limpiadas entre tres y cuatro veces por temporada.

Las parrillas de fumadores de pellets necesitan aspiradora entre usos, preferiblemente con una aspiradora de tienda o aspiradora de cenizas dedicada: no use la aspiradora de su hogar o pasará los filtros demasiado rápido. Ceniza de los trozos de carbón y madera debe ser cuidadosamente sacado.

Algunas parrillas de fumadores tienen una bandeja de cenizas incorporada, o puede comprar un removedor de cenizas que se adapte a la caja de fuego de su fumador. No use agua para lavar la caja de fuego porque la ceniza se convertirá en barro, haciendo un desastre aún más grande.

Las parrillas de cerámica se volverán negras en el interior, pero Wheelis dice que no hay necesidad de limpiarlo. "Quieres ese sabor extra", dice.

Wheelis también dice que los productos químicos nunca deben tocar su parrilla de fumadores. Recomienda los limpiadores de la parrilla de fumadores seguras de comida.