Mejores consejos y técnicas de horno de pizza al aire libre

Si recién está empezando a usar un horno de pizza al aire libre, seguramente habrá algunas pizzas quemadas en su futuro. Pero eso está bien! La prueba y el error vienen con el aprendizaje de cocinar con un horno de leña, que puede ser más desafiante que cocinar con gas. Para ayudarlo a calentarse, hemos compilado ocho consejos y técnicas para aprovechar al máximo su horno de pizza a leña.

En esta página

• Consejos de horno de pizza para elegir madera
• Consejos de arranque de fuego de pizza
• Mantener el fuego en marcha
• Distribuir el calor uniformemente
• Enfríe el horno, si es necesario
• Limpia tu horno de pizza
• Esparcir las cenizas
• Toma nota!

Consejos de horno de pizza para elegir madera

Use maderas duras sazonadas (que significa secado al aire) para sus fuegos: nunca pino u otras coníferas. Maderas duras sazonadas como roble, arce, haya, abedul, nogal, ceniza y nuez quemado a temperaturas más altas para que su horno se calienta más rápido. Y a diferencia de coníferas como pino, cedro, abeto y abeto, las maderas duras no emiten savia (que pueden encender el horno) o terpenos (lo que puede provocar olores desagradables y alimentos de sabor funky).

Consejos de arranque de fuego de pizza

Trabajando en el centro del piso de su horno, comience su fuego con encendido. Esta es la única vez que Pine Wood está bien para usar, aunque también funciona el periódico arrugado. Agregue algunas piezas de madera dura sobre el encendido y encienda el fuego con un cubo o un paquete de inicio de fuego no tóxico. Nunca agregue madera de chatarra como tablero de partículas, madera contrachapada u otras maderas tratadas, incluso si es solo para poner el fuego en marcha.

Mantener el fuego en marcha

Una vez que el fuego se pone en marcha, agregue algunas piezas de madera dura a la vez para mantener una llama animada pero no rugiente. Mantenga la puerta del horno abierta durante esta fase para que pueda entrar mucho oxígeno. Use madera que no tenga más de dos o tres pulgadas de diámetro: se quemará más rápidamente y ayudará al horno a calentar más rápido. Mantenga el fuego en el centro del horno.

Dependiendo del tipo de horno que tenga y qué tan bien esté aislado, alcanzar la temperatura deseada (generalmente 700 F) podría tomar entre 30 y 90 minutos. Los hornos más antiguos, los hornos mal aislados o los construidos a mano con ladrillo y mortero pueden llevar aún más tiempo.

Distribuir el calor uniformemente

La cantidad de madera que necesita quemar depende de cuánto tiempo planee cocinar y cuántas pizzas desea hacer. Empuje la madera ardiente y las brasas hacia el lado izquierdo o derecho del horno, o divida entre ambos lados, y asegúrese de que siempre haya al menos un poco de llamas en el fuego; no quieres solo brasas ardientes.

Para garantizar una superficie de cocción calentada uniformemente, Stefano Graziani, propietario de una pizzería en Allerona, Italia, recomienda extender una capa de carbón de carbón rojo con un rastrillo de horno sobre el centro del horno, donde se cocinarán las pizzas. Cierre la puerta durante unos 10 a 15 minutos y deje que las brasas vayan a trabajar calentando la losa de cocción.

Enfríe el horno, si es necesario

Al principio, su cubierta del horno puede estar demasiado caliente para cocinar. Una vez que haya apartado las brasas, haga una prueba rápida arrojando un puñado de harina en la superficie. Si la harina se dispara o se quema negro de inmediato, la superficie está demasiado caliente y quemará sus pizzas. Corrija esto dejando la puerta del horno abierta durante 20 minutos más o menos, luego intente la prueba de harina nuevamente. En el improbable caso de que su superficie de cocción se vuelva demasiado fría, recaliente con otra capa de brasas.

Limpia tu horno de pizza

La forma más segura de limpiar su horno de pizza a leña es dejar que se enfríe por completo, incluso durante la noche, dice Graziani. Usando un rastrillo o cepillo de horno, o una herramienta todo en uno, saca las cenizas enfriadas, las brasas y los desechos de madera del horno. Para limpiar cualquier mancha de alimentos horneados, solo use una cabeza de latón o cepillo de cobre porque otros metales dañarán la superficie de calefacción de piedra o ladrillo. Si su horno de madera está hecho de metal, puede limpiarlo con un trapo húmedo. De lo contrario, no hay razón para introducir agua en un horno a madera de ladrillo o mampostería.

Esparcir las cenizas

No le tomará muchos disparos para acumular un montón de cenizas de madera. Recoger cenizas en un bote de basura cubierta. En lugar de tirar las cenizas en la basura, use al menos algunas de ella en su contenedor de compost o jardín. Rico en lima y potasio, las cenizas de madera es un gran fertilizante, aunque los expertos advierten que no es para azaleas, rododendros, bayas, papas u otras plantas que prosperan en suelo ácido.

Toma nota!

Acomodar y cocinar con un horno de pizza a leña es una experiencia de aprendizaje incluso para los cocineros del patio trasero más experimentado. Durante algunas sesiones, puede producir pizzas perfectamente cocinadas; y en otras ocasiones quemarás varios seguidos.

El famoso chef Rick Moonen, que tiene un horno de pizza residencial de Mugnain en su patio trasero, nos dice que mantiene un cuaderno de lo que funciona y lo que no. "Tome nota de cómo comenzó el fuego, de qué manera colocó el fuego y las brasas, cuánto tiempo dejó que el horno se caliente y cuánto tiempo cocinó las pizzas", dice. "No hay garantía de que lo claves la próxima vez, pero al menos no cometerás el mismo error dos veces!"