He aquí por qué todas las tablas de corte no se crean igual

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Una tabla de corte actúa en cualquier momento como un bloque de corte, superficie de preparación de alimentos o porción de la estación a veces los tres. Por esta razón, es esencial que este accesorio de cocina no pueda vivir sin estar hecho de un material duradero.

Los chefs profesionales juran por las tablas de corte de madera porque son más resistentes al impacto y sanitarios que el plástico, más suave en las cuchillas de los cuchillos que el bambú y más barato que el mármol o el granito. Pero no todos los tipos de madera hacen buenos jabalíes. Al comprar una tabla de cortar para la cocina de su hogar, sepa que ciertas especies de madera manejan la tarea de cortar mejor que otras.

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Sigue leyendo para una comparación detallada de la mejor madera para los productos de corte y bloque de carnicero para que esté seguro de enganchar una superficie de corte construida para durar.

Qué buscar en madera para cortar tableros

Considere los siguientes atributos clave de una especie de madera antes de decidir sobre la mejor madera para su tablero de corte o bloque de carnicero:

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• Calificación de dureza de Janka: Cuanto mayor sea la clasificación de dureza de una madera (medida en libras de fuerza o LBF), más difícil y resistente es para rascar, abolladuras o abolladuras de cuchillos. Opta por maderas duras como arce sobre maderas blandas como pino; El primero generalmente tiene una calificación de dureza más alta y son menos propensas a daños que las maderas blandas de menor calificación.
• Porosidad: Elija maderas de grano cerrado (poros invisibles a simple vista) para evitar que el líquido o las bacterias ingresen a la superficie de corte y causen crecimiento de moho, deformación de madera o manchas. Cuanto más pequeños son los poros, mejor. Los bosques de grano abierto (poros visibles) como el roble y las cenizas son una mala elección porque absorben la humedad como una esponja y se convierten rápidamente en un caldo de cultivo para las bacterias.
• Toxicidad: Pegarse en maderas que producen frutas comestibles, nueces, hojas o savia; Estos se consideran seguros de alimentos. Se deben evitar los bosques exóticos como Purpleheart, aunque atractivo, ya que a menudo contienen toxinas que pueden filtrarse de la madera y en los alimentos colocados en la superficie de corte.
• Acondicionamiento: El aceite mineral de grado alimenticio debe aplicarse a tablas de corte de madera y bloques de carnicero para suprimir la tendencia natural de la madera a encogerse y deformarse o dividirse a medida que disminuye la humedad circundante. Por lo general, debe acondicionar trimestralmente después de limpiar las tablas de corte de madera, pero algunos bosques se encogen más que otros, por lo que necesitaría engrasar estos bosques con más frecuencia.
• Costo: Los precios de las superficies de corte compradas en la tienda varían ampliamente dependiendo de la madera utilizada para hacerlas. Por lo general, las tablas de cortar caen en el extremo inferior de estos rangos y bloqueos de carnicero en el extremo superior. (Alternativamente, puede comprar la madera dura por su cuenta y crear una tabla de corte de bricolaje que refleje su propio estilo.)

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El mejor bosque para una tabla de cortar

Factoring En los criterios anteriores, hemos compilado una lista corta de los mejores bosques para una tabla de cortar. Vea cómo se apilan a continuación.

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1. Arce

Tanto el arce suave como duro es excelente superficies de corte. Pero el arce duro (1.450 lbf en la escala de dureza de Janka) es el estándar de la industria entre los fabricantes de tableros de corte: es más resistente a los rasguños y al impacto que a Beech, Teak o Walnut, pero no tan duro que se abandeará sus cuchillos. Esta madera dura de grano cerrado a prueba de alimentos tiene poros más pequeños que incluso las alternativas que se enumeran a continuación, lo que la hace superior a las que bloquean las bacterias, la humedad y las manchas. Pero cuando forma manchas, son difíciles de esconderse en su superficie blanca a la superficie de color ámbar. Las tablas de corte de arce y los bloques de carnicero también cuestan más que Beech ($ 20 a $ 150) y se encogen más que la teca y la nuez a medida que disminuye la humedad, por lo que deberá acondicionar las superficies de corte de arce mensualmente a Bimensorio.

2. Haya

Mediendo 1.300 lbf en la escala de dureza, esta madera dura de grano cerrado no daña los cuchillos y ofrece una resistencia estelar y el impacto solo por el arce duro. Sus pequeños poros lo hacen casi tan efectivo como el arce (y más efectivo que la teca o la nogal) para evitar bacterias, humedad y manchas. Sin embargo, su color de crema a rosa o marrón muestra más fácilmente manchas que la teca o la nogal. Estas superficies de corte son generalmente las más baratas ($ 15 a $ 100), pero encogen más que cualquiera de los otros tres bosques, por lo que acondiciona su tablero de corte mensualmente.

3. Teca

Con una clasificación de dureza de 1,070 lbf, la teca se mantiene mejor para los rasguños e impactos que el nogal, pero menos que la haya o el arce. Pero como madera dura tropical de grano cerrado, la teca cuesta más ($ 25 a $ 500) y tiene un alto contenido de sílice, por lo que el corte frecuente en una superficie de corte de teca opacará la cuchilla de su cuchillo. La teca se encoge menos que cualquiera de las otras tres opciones de madera para cortar tableros, por lo que puede obtener acondicionándolo trimestralmente a Biannualy. Pero sus grandes poros lo hacen más vulnerable a las bacterias, la humedad y las manchas que el nogal, el arce o el haya. Dicho esto, el tono marrón oscuro de marrón naranja de las manchas de máscaras de madera seguras de comida mejor que el arce, pero no tan bien como la nuez.

4. Nuez

La más suave de las maderas duras de grano cerrado mencionadas, es poco probable que el nogal de las cuchillas aburridas, pero se rasca más fácilmente o las abolladuras que las otras maderas dada su menor clasificación de dureza de 1,010 lbf. Los poros medianos a grandes de esta madera segura de alimentos ofrecen más resistencia a las bacterias y la humedad que la teca, pero menos que el arce o el haya. También se reduce menos que el arce o el haya, por lo que el acondicionamiento solo será bimensional a una empresa trimestral. Además, el rico tono de color chocolate de las máscaras de madera de las manchas cotidianas y le da a las encimeras un aspecto de alta gama que coincide con un precio más alto de $ 20 a $ 200.

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Elegir entre patrones de grano de madera

Dentro de la categoría de tablas de corte de madera, encontrará dos variedades de diseño: grano final y grano de borde. Estos cortes no son solo para el espectáculo; Cada patrón cuenta con un nivel diferente de durabilidad.

• Cuatro a quince veces más caros que las superficies de grano de borde, tablas de corte de grano final y los bloques de carnicero se hacen fusionando juntas tablas de madera cortadas para que los extremos cortos de las tablas formen una superficie de nivel que enfrenta. La superficie de corte parece un tablero de ajedrez que comprende los extremos de un 2 × 4. Debido a que los extremos cortos de las tablas de madera son más fibrosos y tienen una estructura de madera abierta, la superficie de corte de un tablero de grano final es más suave, más suave con su cuchillo y también le da a su cuchillo un mejor agarre durante el corte. Las abolladuras menores generalmente son solo temporales, ya que la estructura de madera abierta de la superficie de corte le permite que se autoinice I.mi., volver a estar en forma después de que se han formado impresiones menores.
• Superficies de corte de grano de borde se hacen fusionando las tablas de madera cortadas para que los bordes laterales de las tablas formen una superficie nivelada que enfrenta. El patrón en la superficie se asemeja a una serie de tiras largas y magras como los lados de un 2 × 4. Si bien estos tableros de corte y bloques de carnicero son más pesados ​​y, por lo tanto, ofrecen más estabilidad mientras cortan las superficies de grano final, son significativamente más baratos que las tablas de grano final debido a su construcción más simple. Sin embargo, la superficie de corte es más dura y tiene menos dar, por lo que es más probable que te abarte de los cuchillos con el tiempo. También tiene menos capacidad de autocuración, por lo que es más probable que muestre marcas de corte.