Guía de propietarios de viviendas para parrillas de próxima generación

Los humanos han estado asando alimentos desde la domesticación del fuego. Este ritual al aire libre finalmente llegó al interior, evolucionando hacia la facilidad y la previsibilidad de la cocina moderna. Cocinar salió al aire libre nuevamente con el boom de la posguerra que nos trajo la parrilla de carbón de estilo "Weber". Hoy, hay un renacimiento de la parrilla, con parrillas que se convierten en extensiones de nuestras cocinas.

¿Estás considerando una nueva parrilla y quieres aprovechar al máximo?? Saber cómo funciona su parrilla es la base de la excelente comida. Entonces, en este artículo, aprenderá sobre las características de operación y cocina de tres tipos de parrillas populares de algunos maestros de parrilla modernos.

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• La parrilla
• Un horno fumador
• Kamado Grill
• Carbón alimentado con gravedad
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La parrilla

Un horno fumador

Grills/fumadores de pellets resultó de la crisis del petróleo de 1973, mientras buscamos fuentes de combustible alternativas para hornos. Joe Traeger descubrió cómo usar gránulos de aserrín comprimidos para alimentar una parrilla. Traeger mantuvo la patente de esta parrilla hasta 2006. Luego, la producción en masa trajo una ola de innovación, transformándolos en electrodomésticos sofisticados.

Su diseño original brilla en las parrillas de hoy. Los pellets van en una tolva, donde un sinfín motorizado los entrega a una olla de fuego con un elemento de calefacción eléctrica. Un ventilador luego ayuda a la combustión y circula el aire caliente.

La mayoría de las parrillas de pellets modernas emplean automatización digital para el control basado en aplicaciones. Un termostato en la cámara de cocina automatiza la operación de ventilador y sinfín. Puede programar su parrilla para cocinar a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado. Algunas parrillas integran sondas de carne para mantener una temperatura una vez que el alimento alcanza un punto de ajuste.

"Creo que finalmente estamos en el punto en que la parrilla es un electrodoméstico y la gente no va a ir a buscar esa parrilla de $ 200 malas que estaba en la ferretería de la esquina. Quieren algo que durará y produce resultados consistentes durante todo el año."

Diva Q

Las parrillas de pellets de Traeger son muy apreciadas y la elección de muchos chefs al aire libre célebres célebres. Diva Q es uno de esos chefs, y la alcanzé para descubrir qué la convierte en una devota tan devota.

"Cuando comencé en una barbacoa competitiva, muchos chicos fueron desanimados por una mujer con una parrilla", dice ella. "Pero una vez que probé a mí mismo, esos mismos tipos ahora están pidiendo consejos sobre cómo usar la parrilla de pellets, deseando que escuchen cuando dije: 'Sabes que estoy trabajando más inteligente, no más duro, correcto, correcto?"

Para Diva Q, su parrilla de pellets produce los "resultados más consistentes con la curva de aprendizaje más fácil", abriendo la puerta a los novatos de la parrilla y permitiendo a los veteranos experimentar. Si bien las nuevas parrillas de pellets controladas por aplicaciones son fáciles de usar, hay algunos elementos esenciales para aprender.

"Una de las cosas clave es que no todos los gránulos son iguales", dice, y agrega la tasa de compresión, el contenido de humedad y el abastecimiento de la madera que juegan las partes clave en una pellet de calidad. La madera blanda no es excelente y generalmente es lo que hay en gránulos baratos. La madera dura totalmente natural da el mejor fuego y sabor. Los perfiles de sabor de manzana, cereza, nogal y roble son todos diferentes.

Diva Q siente que es mejor establecer un sabor base más suave, luego mezclar uno más duro como Mesquite. Además, cuanto más caliente se pone una parrilla de pellet, menos humo produce. Esto es bueno para hornear y platos de alta temperatura que no necesitan humo. Pero a temperaturas de menos de 250 F, ella dice: "Producen todo tipo de humo suave que le da ese gran sabor a la comida."

La mayoría de las parrillas de pellets no dan un bistec, así como una parrilla de gas o carbón. Pero Diva Q dice que ha aprendido mucho sobre la ciencia de la parrilla, y ahora sabe que la caramelización para la charla deseada todavía ocurre con calor bajo e indirecto. Con una parrilla de pellet, aún puede obtener lo que se llama la "reacción de Maillard", que le da a los alimentos dorados su sabor singular, pero no con el mismo carbón de calor alto como en un carbón de calor directo o una parrilla de gas.

Diva Q dice que puede oler cuando los azúcares están cambiando con poca calor, y que realmente no necesita una aplicación para cocinar. Ella usará la aplicación Traeger si deja la parrilla desatendida. Ella dice que el beneficio real de la aplicación es su biblioteca de recetas. Designan el tiempo, la temperatura y el tamaño de la porción, todo lo que permite a cualquiera ejecutar alimentos excepcionales a la parrilla.

divaq.California

Conoce al experto:

Diva Q vive, respira y come barbacoa en todo el mundo. Ella ha protagonizado innumerables competiciones de barbacoa y se puede encontrar enseñando, juzgando y degustando en cualquier lugar de la barbacoa.

Kamado Grill

La olla de ola de arcilla

Además de la tapa, una parrilla de Kamado tiene dos partes móviles: la puerta de aire inferior y el control superior o la gorra de chimenea. El chef Eric (lo conocerás en un segundo) ve la puerta del draft como una bomba de calor, chupando el aire ambiental para crear convección. Cerrar esa puerta de draft es como poner los frenos; Aquí es donde ejecuta grandes cambios de temperatura.

La tapa de la chimenea regula los cambios más pequeños en la temperatura. La rejilla de cocina se encuentra en el anillo de fuego sobre la caja de fuego, también cerámica. Un deflector de calor opcional ayuda a la cocción indirecta. Todos estos componentes cerámicos retienen la temperatura para una distribución uniforme de calor. Puede aumentar su versatilidad con accesorios, como esta Joetisserie que produce carne hermosa y sabrosa a la parrilla sin problemas.

kamadojoe.comunicarse

"Es una forma primaria de cocinar, lo cual es algo hermoso en estos días. Estás en el momento, estás interactuando con el carbón, estás construyendo ese fuego, estás presente. Se trata de la atención plena y, con suerte, no pensar en su teléfono celular."

Chef Eric

Estas parrillas han existido durante miles de años, pero solo desde que la Segunda Guerra Mundial ha sido la delicia japonesa Kamado en los Estados Unidos. La carcasa externa de cerámica y las piezas internas de la parrilla de Kamado retienen el calor mucho mejor que una parrilla de acero. Esto da como resultado una quemadura más lenta, más eficiente y controlada.

Su popularidad coincidió con el surgimiento de la cultura "foodie", y ahora están disponibles en la mayoría de los centros de origen y ferreterías. Hablé con el gurú de Kamado "Chef Eric" Gephart para obtener algún conocimiento sobre este tesoro arqueológico de una parrilla.

Muchos dicen que un kamado se calienta más lento que otras parrillas de carbón o gas. El chef Eric dice que si tiene carbón de calidad global y el enfoque correcto, tendrá un incendio utilizable en 10 a 15 minutos. Una vez que tenga llamas, cierre la tapa y ajuste la puerta del borrador y la tapa de control para encontrar la temperatura deseada.

Este es un punto de control crucial con un kamado. Si deja que la tapa y la puerta del draft se abren demasiado tiempo, el draft avalará las brasas y la temperatura puede subir rápidamente hasta 750 F. Un kamado es tan eficiente para mantener el calor que es difícil bajar la temperatura. Si desea un cocinero lento y bajo, aumente la temperatura gradualmente.

La ventaja del calor flash rápido del Kamado es que puede humillarlo lentamente y luego terminarlo con un saludo rápido abriendo ambos respiraderos e incluso la tapa para el calor inmediato y alto.

Las parrillas Kamado más populares tienen de 18 a 22 pulgadas de diámetro, pero son tan grandes como 42 pulgadas. El chef Eric dijo que todos los tamaños de parrilla funcionan de la misma manera. La única diferencia es lo que él llama "Grill Estate."Cuanto más espacio en la parrilla tenga, mayores son las opciones para diferentes zonas de cocción, o" firmas de calor ", mientras se refería a ellas.

Banar el carbón a un lado crea áreas separadas de calor directo e indirecto, lo que le permite cocinar diferentes alimentos simultáneamente. Las parrillas más grandes a menudo tienen rejillas o bastidores secundarios para aún más "Bate de la parrilla."Combine esto con una asta de asador u otros accesorios y" Puedes tener un gimnasio culinario en la jungla ", dice el chef Eric.

El chef Eric ve cada vez más aspirantes culinarios atraídos por Kamado Grills. Chef Eric ha utilizado una parrilla de Kamado para ejecutar todo, desde pastel de manzana al estilo de Bretagne hasta triple crema de cerveza Bratwurst y, sí, por supuesto, un poco de pechuga de barbacoa seria.

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Conoce al experto:

El chef Eric Gephart es el "experto culinario de fuego vivo" en Kamado Joe. Ha tomado sus aventuras de asado de alto rendimiento en todo el mundo, difundiendo su pasión por la comida, la sostenibilidad y la atención plena a todos los que conoce.

Carbón alimentado con gravedad

Más que solo gravedad

El diseño básico de las cocinas de carbón alimentadas por gravedad es simple: una tolva de carbón alta se encuentra a un lado de la olla de combustible, alimentando la gravedad en la caja de fuego. Una entrada de aire en la caja de fuego regula el oxígeno. Caliente y fume desde el flujo de la caja de fuego a través de una rampa de transferencia y golpee el deflector de calor centrado debajo de la zona de cocción.

Sobre el deflector de calor se sienta un escudo de grasa o una bandeja de goteo con una bandeja de limpieza. La cámara de cocinero tiene una rejilla de cocina directamente sobre el deflector de calor y dos o más rejillas de cocina sobre ella. En la parte superior de la cámara, una chimenea las rejillas de ventilación se calientan y fuman desde la caja de fuego alrededor de la zona de cocción. Por lo general, hay una limpieza de cenizas debajo de la rejilla de fuego.

"El diseño de esta parrilla permite que tanto el novato como el experimentado de la parrilla se ejecutaran recetas más creativas y aventureras porque su enfoque está en la comida, no en la llama."

Daniel Mercer

Los fumadores de carbón alimentado con gravedad llegaron a la escena competitiva de la barbacoa en la década de 1990. Su mecanismo de autoalimentación puso fin a quedarse despierto toda la noche Stoking Smokers. Inicialmente, estas eran compilaciones de bricolaje personalizadas, hechas por un puñado de fabricantes boutique. Pero su popularidad los colocó rápidamente en el mercado de consumidores en el hogar.

Hasta hace poco, la mayoría de las unidades alimentadas por gravedad eran para entusiastas serios de la barbacoa con grandes presupuestos. Pero las innovaciones de diseño han hecho que estas unidades sean más fáciles de usar y asequibles. Adam Carter y Daniel Mercer de MasterBuilt han llevado el carbón alimentado por gravedad a un nuevo nivel de "Establecerlo y olvidarlo" con la tecnología de automatización, lo que lo convierte en una parrilla inteligente con capacidades que no se ve previamente en este tipo de parrilla.

Un ventilador que se roba la caja de fuego se ajusta automáticamente para mantener la temperatura. Está vinculado a su teléfono, para que pueda monitorear su parrilla de forma remota. Esto agrega conveniencia y control de temperatura identificada, pero también significa un cambio rápido de temperatura: hasta 700 F en 15 minutos. No se preocupa con el combustible o los amortiguadores de flujo de aire. Con este control de temperatura, puede amontonar un bistec tan fácilmente como el cochecito lento de un estante de costillas.

¿Toda esta conveniencia elimina el arte y la artesanía de la parrilla?? "La creatividad con esta parrilla viene en la forma en que coloca los chips de madera con su combustible, o usan el control de temperatura rápido para cocinar varias cosas diferentes para una comida", dice Daniel. La capacidad de usar la tecnología para marcar ese delicioso sabor a carbón sin atender un fuego elimina la barrera de tener una gran experiencia en la parrilla cada vez.

Conoce a los expertos:

Daniel Mercer (izquierda) y Adam Carter son los autores intelectuales detrás de las parrillas de carbón de gravedad de MasterBuilt. Su pasión por la ingeniería es tan fuerte como su apetito por la buena barbacoa del sur.