Las mejores sartenes de acero al carbono para su cocina

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Incluso la mejor bandeja de acero al carbono tiene una apariencia algo simple, pero estas sartenes ofrecen varias ventajas sobre otras sartenes. Son más ligeros y duraderos que el hierro fundido. Se calientan rápido y manejan bien las altas temperaturas, haciéndolas ideales para Sears, salteados, etc. Son compatibles con las cocoderas de inducción. Tampoco tienen ninguna de las preocupaciones de salud asociadas con algunos recubrimientos antiadherentes.

Muchos cocineros habrán encontrado utensilios de cocina de acero al carbono en forma de woks tradicionales y sartenes de paella, pero esa es solo una pequeña muestra de la amplia variedad disponible. Hay numerosas opciones disponibles para adaptarse a casi cualquier necesidad de cocción.

1. Mejor en general: De buyer mineral b freír, 10.2 pulgadas, plateado-gris
2. SUBCAMPEÓN: Bk utensilios de cocina sartén de acero de carbono negro, 10 "
3. Mejor Bang For the Buck: Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Fry, 9 1/2 "
4. Mejor sartén: Mauviel M'Steel, carbono, Pan de fry antiadherente, 9.5 pulgadas
5. Mejor paella de paella: Sartén de acero al carbono de Lodge, previamente sazonada, 15 pulgadas
6. Best Wok: Craft wok tradicional acero de acero de carbono martillado a mano
7. Mejor sartén profunda: Oklahoma Joe's 1996978p04 18.Acero al carbono de 5 pulgadas
8. Mejor sartén de crepe: De Buyer Crepe Pan, Steel Blue, hecho en Francia

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Qué considerar al elegir la mejor sartén de acero al carbono

La belleza de una buena sartén de acero al carbono es su simplicidad. Mientras que las bandejas de aluminio antiadherentes que se encuentran con NSF (National Sanitation Foundation) o los estándares de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) son perfectamente seguros, elegir sartenes de acero de carbono es fácil porque no hay un recubrimiento químico que preocuparse por. Por supuesto, eso no significa que todas las sartenes de acero al carbono sean las mismas. Lo siguiente explica algunas consideraciones clave a tener en cuenta.

Tamaño

Los nombres de la bandeja pueden ser confusos. Algunas personas argumentan que sartén y sartén son solo nombres diferentes para lo mismo. Otros dicen que los sillones son más profundos. En verdad, realmente no importa cómo se llamen, siempre que entreguen el rendimiento de la cocina que necesita.

El diámetro y la profundidad son dos consideraciones principales. Las sartenes de acero al carbono funcionan desde alrededor de 8 pulgadas hasta 20 pulgadas. Estos últimos a menudo están diseñados para uso al aire libre y de fuego abierto. La profundidad puede ser de media pulgada o menos para una sartén de crepé de acero al carbono, pero hasta 3 o 4 pulgadas para sartenes profundos para cocinar guisos, gumbos, etc. Por supuesto, los woks son mucho más profundos todavía.

El punto importante es que hay una gran variedad entre las bandejas de acero al carbono. Por lo tanto, no es difícil encontrar algo que se adapte a casi todos los estilos de cocina.

Peso y grosor

Los chefs profesionales y los entusiastas cocineros caseros generalmente eligen entre sartenes de hierro fundido o de carbono. Ambos son una aleación de hierro y carbono, aunque, tal vez sorprendentemente, el acero al carbono en realidad tiene un mayor porcentaje de hierro (es alrededor del 1 por ciento de carbono, mientras que el hierro fundido es de 2 por ciento a 3 por ciento).

A pesar de la diferencia marginal en el contenido de hierro, las bandejas de acero al carbono son en realidad mucho más ligeras. Generalmente tienen un 40 a 60 por ciento más bajo en peso que los utensilios de cocina de hierro fundido de tamaño comparable. Esto hace que las mejores sartenes de acero al carbono sean más fáciles de manejar, lo que puede ser un gran beneficio cuando están llenos de comida caliente.

El grosor del material también tiene un impacto. Una bandeja de crepé de acero al carbono tendrá un grosor de aproximadamente 1 milímetro (1/16 pulgadas). Se calienta muy rápido pero no retiene el calor. La mayoría de las sartenes tienen entre 2 milímetros y 3 milímetros (hasta 1/8 de pulgada) de espesor. Los modelos más gruesos proporcionan una retención de calor que es casi tan buena como el hierro fundido.

La calidad real del material es casi imposible de juzgar y, en verdad, el acero al carbono es un producto relativamente básico con variaciones menores. No debe confundirse con el término acero alto en carbono, que es un producto diferente y tiene todo tipo de sistemas de calificación para la dureza y la composición química. Las sartenes de cocción no están hechas de acero alto en carbono, sino solo acero al carbono estándar. El enfoque del comprador debe estar en el grosor del material (en términos del rendimiento de cocción que ofrece) y la calidad de la construcción.

Manejar

Las manijas están hechas con frecuencia del mismo acero al carbono que la sartén en sí, aunque a veces el mango está hecho de hierro fundido para mayor resistencia. De cualquier manera, estas sartenes pueden ir directamente de la cocina al horno si es necesario (las bandejas de acero al carbono nunca deben ir en el microondas). Las manijas de metal están remachadas o soldadas en su lugar, y ambos métodos hacen un accesorio muy fuerte. Estas manijas se calientan mucho; Si bien ocasionalmente tienen cubiertas de plástico a prueba de calor, a menudo se necesitan desnudos, por lo que se necesita un paño o un guante de horno al usarlas.

A veces, se remonta un soporte redondo corto a la sartén y se adjunta un mango de madera. Por lo general, se encuentran en woks de acero al carbono, aunque otras sartenes pueden tener un recuadro de madera en el mango de acero.

Querrá buscar un mango largo que proporcione una buena influencia al levantar la sartén, pero eso no es tan largo que se interponga en el camino. En general, los fabricantes son buenos para hacer esto correctamente, aunque las manijas pueden ser un poco cortas a veces.

En las bandejas de acero de carbono más grandes, un mango secundario, a menudo llamado bucle colgante, está unido frente al mango principal (nuevamente soldado o remachado). Como su nombre indica, a menudo se emplea para colgar la sartén. Sin embargo, es muy útil para un control adicional al llevar una sartén completa, especialmente con líquido. Casi siempre es acero, por lo que se deben tomar las mismas precauciones contra el calor.

Experimentado vs. No sazonado

Las sartenes de acero al carbono se suministran no sazonadas o sazonadas. Si una sartén está sazonada o no sazona, hace poca diferencia para el costo, por lo que es una cuestión de preferencia personal. El condimento evita el óxido y hace que la sartén antiadhere, por lo que una sartén no sazonada tendrá que hacerse esto antes de que pueda comenzar a cocinar con ella. Es un proceso simple, básicamente que implica calentar la sartén y aplicar aceite de cocina. A menudo, los modelos experimentados tienen un acabado negro, aunque no siempre es el caso, por lo que debe verificarse.

Si compra una bandeja de acero de carbono previamente sazonada, puede usarla directamente de la caja. Entonces eso te ahorra el problema? Al principio, sí, y el condimento puede durar mucho tiempo. Sin embargo, muchas formas de cocción comenzarán a desgastar el recubrimiento de condimentos, particularmente cuando se usan alimentos ácidos. Eventualmente, deberá volver a aplicar. Una sensación aproximada en la superficie es un buen indicador de que es hora de sazonar la sartén. Afortunadamente, es rápido y fácil de hacer.

Nuestras mejores selecciones

Las sartenes de acero al carbono vienen en una variedad de formas, tamaños y usos, por lo que seleccionar lo mejor es una cuestión de preferencia personal combinada con factores que determinan un producto de calidad. Estas sartenes fueron seleccionadas en función de características esenciales, construcción de calidad y usos específicos.

Mejor en general

1

De buyer mineral b freír, 10.2 pulgadas, plateado-gris

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El fabricante francés de comprador ha estado haciendo utensilios de cocina profesionales desde 1830. Sus 10.La bandeja de 2 pulgadas tiene un grosor constante y un fondo perfectamente plano que proporciona una distribución de calor uniforme para una cocción constante.

Los lados altos ofrecen una gran versatilidad. El mango está triple para la durabilidad, y aunque el ángulo parece bastante empinado, está diseñado para un buen equilibrio y el fácil lanzamiento de contenido. Hay un agujero útil para colgar. La sartén puede ir directamente de la cocina al horno, donde puede tomar 400 grados Fahrenheit por hasta 20 minutos.

Esta sartén de acero de carbono de comprador requiere sazonamiento, pero una vez hecho, proporciona un excelente rendimiento antiadherente. También está disponible en otros cinco tamaños, de 7.9 pulgadas a 14.2 pulgadas de diámetro. Con solo condimentos ocasionales, estas son sartenes que pueden durar toda la vida.

Subcampeón

2

Bk utensilios de cocina sartén de acero de carbono negro, 10 "

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Ciento cincuenta años de experiencia van a hacer sartenes de alta calidad de BK. Han desarrollado su propio grado de acero al carbono que ofrece una tremenda durabilidad más una mejor resistencia a la corrosión y las manchas. El mango de hierro fundido es inmensamente fuerte. La sartén puede pasar de la cocina al horno, la parrilla o la cocción de velocidad abierta y es seguro para temperaturas de hasta 600 grados Fahrenheit.

La sartén de BK está previamente sazonada, pero viene con un delgado recubrimiento de cera de silicona que debe lavarse a mano antes de usar. La marca produce bandejas de acero de carbono asequibles en una variedad de tamaños y estilos, lo que permite que el hogar gourmet construya una colección integral si lo desean.

La mejor explosión por el dinero

3

Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Fry, 9 1/2 "

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La bandeja de fry Bourgeat de fabricación francesa sigue un diseño tradicionalmente simple pero altamente duradero. Durante muchos años solo estuvieron disponibles para cocinas comerciales, pero tú.S. La distribución amplió su disponibilidad a los consumidores para cocinar en casa.

Aunque se describe como acero de carbono negro, llega simple y no sazonado y coloreará con el tiempo. La sartén es segura para transferir a los hornos o abiertos de hasta 400 grados Fahrenheit. El mango soldado proporciona un archivo adjunto prácticamente irrompible. También facilita la limpieza y proporciona menos escondites para las bacterias que las alternativas remachadas.

Hay nueve sartenes en el rango de matfer, de 8 ° pulgadas a 17¾ pulgadas, proporcionando utensilios de cocina de calidad pero asequibles para una variedad de usos.

Mejor sartén frito

4

Mauviel M'Steel, carbono, Pan de fry antiadherente, 9.5 pulgadas

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La sartén de acero al carbono de Mauviel proviene de una compañía francesa que ha estado haciendo utensilios de cocina durante casi 200 años. Es un diseño clásico, relativamente profundo pero con lados suavemente curvos que proporcionan una excelente versatilidad.

El fondo es perfectamente plano para una dispersión de calor uniforme, y el grosor crea una retención de calor comparable al hierro fundido. El mango en realidad está hecho de hierro fundido, mantenido en su lugar con tres remaches. La sartén Mauviel Fry tiene un precio premium, aunque la compañía lo llama utensilios de cocina de "patrimonio" para reflejar su excepcional durabilidad.

Las sartenes de acero al carbono de Mauviel vienen con una capa de cera de abejas como preventivo de óxido natural. Esto debe lavarse con agua caliente antes de condimentar. Hay cinco sartenes en este diseño, que varían de 8 pulgadas a 14 pulgadas.

Mejor paella

5

Sartén de acero al carbono de Lodge, previamente sazonada, 15 pulgadas

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Esta sartén de 15 pulgadas de popular u.S. Brand Lodge es ideal para cocinar paella. La sartén de fondo plano puede calentarse rápidamente cuando sea necesario, pero permite el calor controlable en un área amplia. A diferencia de algunas sartenes más baratas, la sartén de Lodge está hecha y retiene su forma. Dos manijas de acero remachadas facilitan el transporte. La sartén está segura en cualquier tipo de estufa, o se puede tomar al aire libre y usarse en una parrilla o fuego abierto.

La sartén de Lodge viene previamente sazonada, por lo que se puede usar de inmediato. Puede haber copos sueltos del condimento en la superficie, pero estos son inofensivos y simplemente se pueden limpiar. Si prefiere una bandeja de paella más pequeña, también están disponibles versiones disponibles de 8 pulgadas, 10 pulgadas y 12 pulgadas.

Mejor wok

6

Craft wok tradicional acero de acero de carbono martillado a mano

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Este es un wok de acero de carbono de alta resistencia, hecho en China, utilizando métodos tradicionales. Es el mismo grado comercial ampliamente utilizado en las cocinas de restaurantes chinos y podría decirse que es la única forma de producir una cocina oriental auténtica.

A las 4.6 libras, no es ligero, pero ofrece excelentes características de calor y tremenda durabilidad. Se adjunta un mango de madera típico de madera, con un bucle de acero opuesto para el uso de dos manos y para colgar. El wok artesanal deberá ser sazonado antes de usar.

Es una excelente pieza para usar en estufas de gas o incendios abiertos. Desafortunadamente, el fondo redondo no es adecuado para las estufas eléctricas porque el área de contacto es demasiado pequeña para proporcionar suficiente calor.

Mejor sartén profundo

7

Oklahoma Joe's 1996978p04 18.Acero al carbono de 5 pulgadas

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Oklahoma Joe's es una compañía bien conocida por sus fumadores y parrillas. Esta sartén grande y profunda podría usarse en interiores, pero a los 18½ pulgadas de ancho, probablemente sea mejor para la cocina al aire libre, que es la especialidad de su fabricante. Dado su tamaño y capacidad, esta sartén profunda ofrece un excelente valor para el dinero.

Como cabría esperar, esta pieza dura y bien hecha es perfectamente segura en un fuego abierto o en un fumador. Las manijas laterales remachadas hacen que sea fácil moverse a la parrilla o llevar a una mesa. Es previamente sazonado, por lo que se puede usar inmediatamente.

Mejor sartén crepé

8

De Buyer Crepe Pan, Steel Blue, hecho en Francia

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Del fabricante de comprador francés, esta sartén crepé tiene la clásica superficialidad con lados acampanados que permite un fácil volteo. La forma del mango permite que el cocinero gire la masa libremente para que se extienda en una capa delgada y uniforme. El acero de carbono azul tratado para evitar el calor de los absorbs de óxido rápidamente para crepes crujientes.

Por supuesto, no es solo para crepes y panqueques. La superficie de 8 pulgadas (en realidad son 9½ pulgadas en total) es ideal para cocinar huevos o carne abrasadora. Aunque el color se asemeja al acero de carbono previamente sazonado, este modelo no es sazonado. De Buyer proporciona sus propias instrucciones simples para prepararlo correctamente para cocinar. Un 6½-La versión de pulgada también está disponible (8 pulgadas de diámetro total).

Preguntas frecuentes sobre sartenes de acero al carbono

Ahora conoce las características importantes que separan las buenas sartenes de acero al carbono de sus rivales. También ha tenido la oportunidad de ver detallada la mejor sartén de acero de carbono para cada una de una variedad de usos. Esta sección final analiza algunas de las preguntas que pueden no haber sido respondidas hasta ahora.

Q. ¿Por qué los chefs usan sartenes de acero al carbono??

Hay varias razones. Se calientan más rápido que las alternativas de hierro fundido. Ser más ligero los hace más fáciles de usar todo el día. Pueden soportar los golpes y golpes de una cocina ocupada, mientras que el hierro fundido puede ser quebradizo y más propenso a dañar.

Q. ¿Cómo limpio correctamente una sartén de acero al carbono??

Limpie el exceso de grasa, el aceite o las partículas de alimentos con toallas de papel. Si necesita fregar alimentos quemados o atascados, use un cepillo de cerveza blanda y un poco de agua caliente. No use detergentes ni jabón. No sumerja la sartén en el agua. Secia la sartén, luego caliéntela ligeramente para eliminar la humedad restante y evitar el óxido.

Q. ¿Cuánto tiempo durará mi sartén de acero al carbono??

Las sartenes de acero al carbono pueden durar toda la vida, incluso si no se tratan particularmente bien. A menudo pueden soportar ser caídos o golpeados. Con un condimento ocasional, deberían dar muchos años de placer para cocinar.

Q. ¿Cómo condimento mi sartén de acero al carbono??

Antes de usar su nueva bandeja de acero al carbono por primera vez, lávela con agua jabonosa tibia para eliminar cualquier recubrimiento. Secarlo por completo para evitar la oxidación. Use toallas de papel y aplique un aceite neutral (como aceite vegetal) en un recubrimiento muy delgado en el interior de la sartén. Calentarlo en la estufa o en el horno, si el mango está seguro del horno, hasta que vuelva un tono muy débil de marrón. Repita este proceso varias veces.