El mejor cuchillo de filete para preparar su carne o mariscos

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Filete de carne es una tarea delicada que requiere la cuchilla correcta. Los cuchillos de chef estándar son demasiado gruesos para cortar limpiamente a lo largo del hueso, mientras que los cuchillos de corte no tienen cuchillas lo suficientemente largas como para manejar cortes de carne más grandes. Un cuchillo de filete designado ofrece la longitud del cuchillo de un chef con la precisión de un cuchillo de corte. Con una cuchilla excepcionalmente afilada y delgada, los cuchillos de filete pueden cortarse sin esfuerzo a través de la carne y hacer cortes precisos a lo largo del hueso para minimizar los desechos.

Los mejores cuchillos de filete están hechos con acero japonés o alemán de carbón alto y carbonizado y una construcción duradera que cuenta con espigas completas que se extienden a lo largo del cuchillo. Además del material de calidad, un buen cuchillo de filete tendrá una gran cantidad que proporciona estabilidad mientras protege la mano del usuario de los cortes.

Al comprar el mejor cuchillo de filete para agregar a su colección de cubiertos, hay varios factores a considerar. Siga leyendo para averiguar qué tener en cuenta al explorar sus opciones, así como qué modelos se encuentran entre los mejores para filetes de carne.

1. Mejor en general: Filete y cuchillo de boning de la serie Dalstrong Gladiator
2. Mejor Bang For the Buck: Cuchillo de filete de kastking 6 pulgadas, nivel profesional
3. La mejor actualización: Wüstthof Clásico de filete de 7 pulgadas
4. Mejor eléctrico: Cuchillo de filete eléctrico inalámbrico de iones de bubba
5. Mejor 9 pulgadas: Rapala4 Filete de agarre suave / afilador de una sola etapa
6. Mejor flexible: Cuchillo de filete flexible cónico bubba de 7 pulgadas
7. MÁS VERSÁTIL: cuchillo de boning de Imarku, cuchillo de filete de 6 pulgadas

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Qué considerar al elegir el mejor cuchillo de filete

El material de la cuchilla, el estilo de construcción y el tamaño del mango son solo algunas de las características críticas a tener en cuenta al comprar el mejor cuchillo de filete. Siga leyendo para obtener más información sobre qué más considerar mientras compra el cuchillo de filete derecho para su bloque de cuchillos.

Japonés vs. Alemán

Los cuchillos alemanes y japoneses difieren en el borde, la nitidez, la dureza y el grosor. Tenga en cuenta que cuanto más bajo sea el ángulo en grados, cuanto más agudo es el cuchillo. Los cuchillos alemanes tienen un ángulo de cuchilla amplia en el vecindario de 18 grados, mientras que los cuchillos japoneses tienden a tener ángulos de cuchilla de 10 a 15 grados. Esto se traduce en un mejor corte de precisión de cuchillos japoneses y una mejor durabilidad de las cuchillas alemanas.

En términos de diseño, las cuchillas alemanas generalmente tienen refuerzos gruesos justo antes del mango, dando al cuchillo el peso y la resistencia para cortar verduras y carnes más duras. Los cuchillos japoneses generalmente no tienen bolstros, haciéndolos más ligeros.

Aunque tanto los cuchillos japoneses como alemanes usan el acero, la aleación para cada uno es un poco diferente. El acero japonés tiene más carbono, lo que lo hace más difícil que el acero utilizado en los cuchillos alemanes, que no tiene tanto carbono. Si bien las cuchillas más endurecidas tendrán bordes más nítidos, también son más propensos a astillarse y romperse. También requieren un afilado más frecuente para mantener su borde.

Las cuchillas japonesas y alemanas también difieren en términos de Tang, que es la parte de metal de la cuchilla que se extiende a través del mango. Algunas cuchillas japonesas tienen una espiga parcial, que ofrece una mejor maniobrabilidad, mientras que las cuchillas alemanas generalmente tienen una espiga completa, que es más fuerte.

Manual vs. Eléctrico

Los cuchillos de filete vienen en versiones manuales y eléctricas. Los cuchillos de filetes manuales permiten un corte de precisión, dependiendo del objetivo del usuario y la fuerza del brazo para hacer el trabajo. Cuentan con una cuchilla estrecha que a menudo se curva para facilitar el recorte de precisión que requiere. El borde es suave, lo que le permite cortar limpiamente a través de la carne. Para la mayoría de las personas, un cuchillo de filete manual es suficiente para manejar sus necesidades.

Filetes eléctricos Utilice dos cuchillas serradas que se ajustan entre sí y se unen en la punta. El trasero se inserta en un mango motorizado con un mecanismo que hace que las cuchillas oscilen de un lado a otro en direcciones opuestas, deslizándose entre sí para crear una acción de aserrado. Filetes eléctricos cortados muy rápidamente a través de la carne, pero son más difíciles de controlar. Estos cuchillos son los mejores para chefs, carniceros o pescadores que necesitan filmar un gran volumen de carne.

Flexibilidad y tamaño de la cuchilla

Los cuchillos de filete tienen cuchillas largas, delgadas y afiladas que son flexibles para cortar las estructuras de los huesos sin que la cuchilla quede atrapada en la carne. Con esto en mente, sepa que la mayoría de los cuchillos de filete son notablemente más estrechos que un cuchillo de chef para permitir esta flexibilidad al tiempo que reduce la fricción. También salen a mediados de los 50 en la escala de Rockwell, que mide la dureza de la cuchilla, para mantener esa flexibilidad.

Las palas de filete varían en longitud, y la mayoría mide entre 6 pulgadas y 9 pulgadas. Cuanto más larga sea la cuchilla, más grande es el corte de carne que el cuchillo puede manejar. Una cuchilla de 6 pulgadas es adecuada para filetes pequeños, como trucha, mientras que una cuchilla más larga es adecuada para filetes más grandes cortes de carne o pescado más grande, como salmón.

Características y material de la cuchilla

Además de una cuchilla larga y flexible con un borde afilado, las cuchillas en los mejores cuchillos de filete tendrán otras características para facilitar la carne de filete. Un extremo puntiagudo permite que la punta se pintea a través de la carne, mientras que una hoja estrecha maniobra más fácilmente alrededor del hueso y con el tendón sin enganchar. Algunas cuchillas incluyen una serie de pequeños bolsillos a lo largo del costado, lo que reduce la fricción a medida que el cuchillo corta cortes de carne más gruesos y evita que la cuchilla sea atrapada. Muchos cuchillos de filete también tienen cuchillas curvas, que maximizan el tamaño del borde del cuchillo y permiten cortes más precisos.

En general, las palas de cuchillo de filete están hechas de acero al carbono (a veces denominado acero al alto carbono) o acero inoxidable. Las palas de acero al carbono son más duras que el acero inoxidable. Estas cuchillas duraderas mantienen su forma mientras cortan, resisten las abrasiones y llevan una ventaja más aguda. También requieren más mantenimiento y cuidado.

Las cuchillas de acero inoxidable no funcionan tan bien como las cuchillas de acero al carbono; Sin embargo, resisten el óxido y mantienen su borde mejor cuando cortan la carne o en una tabla de cortar, haciéndolos adecuados para el chef casual.

Completo vs. Espiga parcial

El Tang es la parte de metal de la cuchilla que incluye la cuchilla y la pieza que se extiende a través del mango. Un cuchillo de espiga completo tiene metal que se extiende desde la punta de la cuchilla hasta el tope del mango. Con una cuchilla de espiga parcial, la espiga se inserta en el mango pero no ejecuta la longitud completa. Los cuchillos Tang completos son más fuertes sin un punto débil para el apalancamiento de la punta al trasero. Dado que el metal corre la longitud del cuchillo, los cuchillos Tang Full también tienen un mejor equilibrio. Los cuchillos de gama alta contarán con una espiga completa. Aunque las palas de espiga completas son generalmente superiores, un buen cuchillo de espiga parcial será más ligero con un peso cargado de frontal que facilita el corte de precisión.

Características del mango

El filete requiere cortar el hueso y alrededor de la cantidad de una cantidad considerable de presión. Las inconsistencias en la carne, el hueso y el tendón pueden causar comienzos y capturas inesperados mientras se cortan. A menudo, mientras se cortan, las manos se mojan o incluso son grasosas de los jugos de pescado o carne. Todo esto equivale a un mayor riesgo de recortes.

Con eso en mente, los mejores cuchillos de filete tienen características que minimizan este riesgo. Algunos cuchillos de filete, especialmente aquellos destinados a su uso en el campo, tienen un mango de goma que proporciona un agarre más confiable para las manos secas y húmedas. Estas manijas funcionan especialmente bien para filetes grandes cantidades de carne, donde la velocidad es un factor.

Un buen cuchillo de filete también debe tener un mango que presente una empuñadura en la base para evitar que la mano se deslice hacia adelante sobre la cuchilla. El mango debe ser lo suficientemente ancho como para que toda la mano se ajuste cómodamente entre la empuñadura y el trasero.

Los cuchillos de filete destinados al uso de la cocina generalmente tienen manijas de plástico duro o madera. Si bien estas manijas no ofrecen el mismo agarre que los cuchillos con asas de goma, su estética se ajusta mejor a un entorno de cocina.

Color

La mayoría de los cuchillos de filete son el gris de acero estándar a los que la mayoría de las personas están acostumbradas, pero los cuchillos de filete utilizados en entornos industriales o exteriores suelen ser negros. El acabado negro evita que se forme óxido en la cuchilla mientras crea una superficie antiadherente que se desliza más fácilmente a través de la carne.

Nuestras mejores selecciones

Esta lista de los mejores cuchillos de filete tiene en cuenta las consideraciones anteriores al recortar el campo a algunos de los mejores cuchillos del mercado. Cualquiera de los productos a continuación hará un excelente trabajo de fileteado, aves de pescado y otras carnes.

Mejor en general

Filete y cuchillo de boning de la serie Dalstrong Gladiator

Este cuchillo de filete alemán de 6 pulgadas está diseñado específicamente para tallar la carne y el tendón del hueso. Una serie de almohadas a lo largo del borde de la cuchilla, junto con un borde agudo de 14 a 16 grados por lado, evita que la cuchilla de acero alta de carbono de calidad mayor sea colgada en la carne al reducir la fricción, lo que le permite cortar suavemente a través de carne a través de carne.

Quizás su característica más llamativa es la curva de barrido de su cuchilla y mango, que proporciona una excelente maniobrabilidad para trabajar la cuchilla entre la piel y la carne y alrededor de los huesos y las articulaciones.

Con una clasificación de dureza de 55 en la escala de Rockwell, este cuchillo es lo suficientemente difícil como para sostener un borde afilado sin ser tan duro que se agrietará bajo la presión del fileteado. Una construcción Tang completa de punta a golpear agrega durabilidad, y un amplio altigo proporciona contrapeso y protección contra cortes y muescas.

La mejor explosión por el dinero

Cuchillo de filete de kastking 6 pulgadas, nivel profesional

Los cuchillos de alta gama pueden ser una inversión costosa, pero el cuchillo de filete de Kastking ofrece una cuchilla de calidad para filetes a un precio asequible. Su cuchilla alemana de acero inoxidable presenta un acabado negro que resiste el óxido mientras permite rodajas lisas a través de la carne. Con una curva gradual con un borde delgado y flexible, la cuchilla de 6 pulgadas permite una fácil maniobrabilidad alrededor de los huesos.

Un 5.El mango resistente al deslizamiento de 8 pulgadas con curvas ergonómicas permite un agarre firme, incluso con manos húmedas, y una empuñadura curva protege las manos de deslizarse sobre la cuchilla. Una vaina protectora incluida mantiene el borde cubierto y evita cortes accidentales cuando el cuchillo no está en uso, y las ranuras abiertas en la vaina deja que la cuchilla se seque mientras se almacena.

Mejor actualización

Wüstthof Clásico de filete de 7 pulgadas

Este cuchillo de filete de uno de los nombres más conocidos en los cubiertos puede ser una inversión, pero la calidad que ofrece hace que valga la pena el alto precio. Con una calificación 58 en la escala de Rockwell, esta cuchilla es más difícil que la mayoría de los cuchillos, además de ser más agudo y más capaz de retener su ventaja. Un perfil delgado con una cuchilla que se estrecha hacia arriba desde la empuñadura hasta el punto le permite deslizarse fácilmente a través de la carne mientras ofrece una excelente maniobrabilidad para cortar el hueso.

Una espiga completa corre toda la longitud del cuchillo, dándole mucha fuerza para aplicar la presión necesaria para filetear la carne del hueso. El mango curvo con un refrescio completo y un trasero grande evita que la mano del usuario se deslice hacia adelante o hacia atrás mientras se corta.

Mejor eléctrico

Cuchillo de filete eléctrico inalámbrico de iones de bubba

Para los pescadores que se tambalean en muchos peces y necesitan medios más rápidos para filmarlos de lo que un cuchillo manual puede ofrecer, esta opción con batería de Bubba es una solución digna. Este cuchillo de filete presenta una cuchilla de doble manejo alimentada por dos baterías de iones de litio que se cortan rápidamente a través de la carne y el tendón, haciendo un trabajo rápido de un trabajo fileteado. Un mango de forma ergonómica con un agarre de goma asegura un agarre firme en este cuchillo al cortar el hueso, mientras que un protector gatillo agrega seguridad al mantener los dedos de manera segura de la cuchilla en movimiento.

Esta herramienta versátil viene con cuatro cuchillas: una cuchilla flexible de 7 pulgadas, una cuchilla rígida de 9 pulgadas, una cuchilla flexible de 9 pulgadas y una cuchilla rígida de 12 pulgadas. Las cuchillas flexibles son más estrechas y permiten la máxima maniobrabilidad alrededor de los huesos, mientras que las cuchillas más anchas y rígidas agregan fuerza para cortar piezas difíciles. Un conveniente indicador de duración de la batería LED le permite al usuario saber cuándo la batería se está agotando, y un estuche de transporte mantiene la unidad y las cuchillas organizadas para el transporte.

Mejor 9 pulgadas

Rapala4 Filete de agarre suave / afilador de una sola etapa

Al manejar un corte de carne o captura fresca que está en el lado más grande, es útil tener un cuchillo de filete a mano con una cuchilla más larga. Además de su longitud de 9 pulgadas, la hoja de acero inoxidable larga y flexible de este cuchillo presenta un perfil delgado y una forma curva, lo que lo hace ideal para filetes grandes cortes de carne o pescado, incluido el salmón.

Un agarre suave con una textura moldeada hace que un mango ergonómico, mientras que una empuñadura grande evita que se deslicen los dedos hacia adelante. El trasero se estrecha hacia afuera, evitando que el cuchillo se escape de la mano del usuario. Además de una vaina negra que protege la cuchilla y previene los cortes cuando el cuchillo no está en uso, este cuchillo también incluye un afirmador de una etapa que ayuda al usuario a mantener el borde de la cuchilla para el rendimiento superior.

Mejor flexible

Cuchillo de filete flexible cónico bubba de 7 pulgadas

Si la precisión es una prioridad, considere este cuchillo de filete de 7 pulgadas de Bubba. Su cuchilla cónica ultrafina ofrece una flexión significativa, lo que permite un uso fácil y maniobrabilidad. Junto con el recubrimiento resistente a la óxido de la cuchilla, este cuchillo es especialmente ideal para filetes de pescado sobre la marcha.

Este cuchillo también cuenta con otras innovaciones de diseño, que incluye un consejo extra afilado en la cuchilla que facilita el comienzo de los cortes. Un amplio mango con un agarre antigráfico presenta un acolchado adicional alrededor de los puntos de presión para ayudar a evitar el roce y las ampollas, al tiempo que ayuda a evitar que la mano del usuario se quite el mango y mantenga los huesos y las espinas lejos de la mano del usuario. Una vaina incluida mantiene la cuchilla protegida cuando no está en uso.

Más versátil

cuchillo de boning de Imarku, cuchillo de filete de 6 pulgadas

Con una longitud más corta y una cuchilla más ancha que la mayoría de los cuchillos de filete, este modelo de IMarku puede manejar una variedad de tareas de corte, incluidos filetes, deshuesados ​​y otras tareas básicas de carnicería. La cuchilla está hecha de acero alemán de alto carbono con una calificación de Rockwell de 56, lo que le da una excelente dureza mientras permanece lo suficientemente suave como para resistir las chips. Un borde de 14 a 16 grados proporciona un buen equilibrio de nitidez, al tiempo que permite que la cuchilla retenga su borde por más tiempo.

Además de prevenir los accidentes, el mango de Pakkawood no es lo suficientemente atractivo como para exhibir en un bloque de cuchillo. Un gran refuerzo sirve como un guardia efectivo mientras se corta y proporciona una parada que evita que la mano del usuario se deslice hacia adelante sobre la cuchilla.

Preguntas frecuentes sobre cuchillos de filete

Todavía tengo algunas preguntas sobre cómo elegir el mejor cuchillo de filete? Eche un vistazo a algunas de las preguntas más comúnmente hechas sobre este tipo de cubiertos.

Q. ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de bonación y un cuchillo de filete??

Los cuchillos de bonificación están diseñados específicamente para eliminar los huesos de la carne, mientras que los cuchillos de filete están diseñados para moverse a lo largo de los contornos de los huesos para eliminar la carne de la carne más pequeños de carne. Los dos son muy similares, con algunos cuchillos capaces de realizar ambas tareas.

Q. ¿Qué tamaño de cuchillo de filete? Necesito?

Depende de lo que estés filete. Una cuchilla de 7 pulgadas es adecuada para filetes pequeños, como trucha y lubina, mientras que una cuchilla de 9 pulgadas es una mejor opción para filetes grandes, como el salmón.

Q. ¿Cómo se usa un cuchillo de filete en pescado??

Después de destripar, limpiar y decapitar el pescado, pase el cuchillo de filete por la columna del pescado desde la cola hasta la cabeza, usando la columna vertebral como guía. Use un movimiento de corte en comparación con un movimiento de aserración para crear un corte suave, incluso.

Q. ¿Cómo se usa un cuchillo de filete eléctrico??

Cuando use un cuchillo de filete eléctrico, mantenga intacta la cabeza del pescado. Comenzando justo debajo de la cabeza, corte de la cabeza a la cola usando el giro como guía. Mantenga una mano en la cabeza para sostener el pez estable mientras corta.

Q. ¿Con qué frecuencia necesitas afilar un cuchillo de filete??

Se debe afilar un cuchillo de acero al carbono antes de cada uso, mientras que debe afilar un cuchillo de acero inoxidable cada dos o cuatro usos.