Consejos y técnicas para la parrilla de gas del galardonado Griller Steven Raichlen

La parrilla con propano o gas natural es la opción más fácil para cocinar al aire libre, pero no dejes que esa simplicidad te engañe. Hay muchos trucos para hacer que la parrilla de gas sea más fácil y mejor, y Steven Raichlen, el Salón de la Fama de la barbacoa, no tiene escasez de ellos.

Fundador de la Universidad de Barbacoa y autor de Cómo asar, Proyecto de incendio y el más vendido del New York Times Parilla! Biblia Serie de libros de cocina, Raichlen comparte algunos de sus mejores consejos y técnicas de parrilla de gas con

En esta página

• Encender bien
• Suplemento con discos de humo
• Experimento
• Ser indirecto
• Elige tu tecnología temporal
• Conoce tus zonas
• Terminar con aceite

Encender bien

Esto suena súper simple, y lo es, siempre que hagas bien tu pedido. Comience abriendo la válvula de gas, luego siempre (siempre!) elevar la tapa de la parrilla antes Empujando el encendedor, dice Raichlen, para evitar la acumulación de gas con el potencial de explotar al iluminar. Sostenga su mano a unas tres pulgadas sobre el quemador, para asegurarse de que esté encendido. Luego revise nuevamente después de 30 segundos para estar completamente seguro de que no ha salido.

Si los quemadores no se iluminan o salen, apague todas las perillas de quemador. Deje que la parrilla salga al aire durante unos minutos con la tapa abierta, luego intente nuevamente. Si está pasando mal porque hace mucho viento, intente subir de inmediato sus quemadores más allá.

Suplemento con discos de humo

Cuando se trata de reñir el combustible, la madera reina. Pero los discos de humo imparten un sabor de humo superior incluso en una parrilla de gas. "Los discos de humo tienen aún más golpes que los fumadores tradicionales porque [ellos] fuman exactamente donde lo quieres, directamente en tu comida", dice Raichlen.

Ofrece una versión de bricolaje: chips o pellets de madera dura envuelto en papel de aluminio. Raichlen dice que el roble es más versátil - para crear una bolsa en forma de almohada. Punga en los agujeros en la lámina para liberar el humo y colocar la bolsa debajo de la rejilla, directamente sobre un quemador.

Experimento

Use su imaginación para ir más allá de los filetes y expandir sus opciones de menú basadas en la parrilla. Piénselo de esta manera: si no está intentando algo nuevo cada pocas veces que encienda la parrilla, probablemente esté dejando nuevos éxitos sobre la mesa.

Mucha gente comienza su exploración con la pizza a la parrilla, pero ¿por qué parar allí?? Raichlen ha cocinado artículos que incluyen sandía, almejas, higos e incluso col rizada en su parrilla de gas. (Relata muchas opciones de parrilla no tradicionales exitosas en Proyecto de incendio.)

Ser indirecto

No olvide la belleza de la parrilla indirecta, donde la comida se cocina junto a las llamas de gas en lugar de directamente, reduciendo la temperatura de cocción. A Raichlen le gusta especialmente esta táctica para asar lentamente cortes de carne más grandes, un pollo o pescado entero. Cuanto más grande sea el corte, más importante es cocinar bajo y lento. Lo mismo se espera para densas verduras como repollo o remolacha.

Elige tu tecnología temporal

El secreto de una gran parrilla es obtener una temperatura de cocción precisa. La mejor manera de señalar que, dice Raichlen, es con un termómetro de apuntar y disparar. Solo apunte el rayo láser en uno de los bares de la parrilla de la parrilla para obtener una lectura.

Raichlen no está por encima de la baja tecnología, y recomienda lo que él llama el método de Mississippi.

"Sostenga su mano tres pulgadas sobre la rejilla sobre la zona donde asará y comenzará a contar," un Mississippi, dos Mississippi ", etc.," él dice. "Podrá mantener su mano sobre una parrilla caliente durante dos o tres segundos, a una parrilla media durante cinco a seis segundos, y a una parrilla de calor bajo durante 10 a 12 segundos."

Conoce tus zonas

Raichlen dice que hay dos números importantes a considerar al tomar la lectura de temperatura de su parrilla, dependiendo del tipo de cocción que esté haciendo: la temperatura en la cámara de cocción (calor bajo, el calor indirecto) y la temperatura a nivel de rejilla (alto, calor directo).

El primero ayuda a informar la parrilla lenta y el tabaquismo, y el segundo afecta a la parrilla directa y al abarrote. Para ayudar, saber que la baja temperatura justo por encima del nivel de la parrilla es de 250 a 275 grados F, el medio es de alrededor de 350 F y la alta está en el rango de 500 a 650 F.

Terminar con aceite

No dejes que tu parrilla se enfríe antes de limpiarla. Si alguna vez ibas a deslizar un par de guantes de parrilla, ahora es. No lleva mucho tiempo. Simplemente se aceleró rápido las rejillas al arcón de agua con agua, dice Raichlen, luego trabaja con un cepillo de parrilla rígido, idealmente uno con un mango largo, para construir más distancia entre usted y la parrilla caliente.

Finalmente, dibuje una toalla de papel apretada o tela de algodón bañado en aceite vegetal a través de las rejillas calientes con un par de pinzas. "Agrasar la rejilla de esta manera evita que se pegue, pero también limpia la rejilla más que cepillarse solo", dice Raichlen.

Este trabajo rápido le ofrece una mejor vista la próxima vez que abra la tapa: no rejillas sucias, sino una superficie limpia y bien engrasada que está preparada y lista para asar.