Qué saber sobre la parrilla al aire libre

A medida que el clima comienza a calentarse y los días crecen más, nuestros pensamientos recurren a la parrilla. La vida al aire libre es una de las grandes alegrías del verano, y organizar una comida al aire libre con familiares y amigos solo se suma a la diversión. Ya sea que sea un propietario con un nuevo patio para presumir, una bbqer novato o un maestro de parrillas establecido ansioso por mezclar las cosas, nuestra guía para la parrilla al aire libre ayudará a iluminar la forma.

En esta página

• Tipos de parrillas
  • Parrillas de carbón
  • Parrillas de gas
  • Parrillas planas
  • Parrillas de kamado
  • Parrillas
• Cómo elegir la mejor parrilla para ti
• Herramientas y utensilios de parrilla al aire libre
• Consejos y técnicas para usar su parrilla
• Mantenimiento de la parrilla al aire libre

Tipos de parrillas

Los dos tipos principales de parrillas son el gas y el carbón, con innumerables variaciones sobre el tamaño, el estilo, el método de cocción y las características. Luego hay parrillas planas, parrillas de kamado, parrillas inteligentes y parrillas de pellets, cada género con legiones leales de seguidores. Estas son algunas de las principales características de cada uno:

Parrillas de carbón

Para muchos de nosotros, una parrilla de carbón portátil simple sirvió como nuestra introducción a la barbacoa del patio trasero. Una parrilla de carbón realiza una excelente compra de nivel de entrada. Los modelos básicos son económicos y no requieren nada más que una bolsa de carbón y un encendedor para comenzar.

Pero el carbón tarda un tiempo en calentar lo suficiente para cocinar. Y puede ser un desafío cocinar de manera uniforme, porque un campo de carbón presenta puntos calientes y no candentes. "Incluso con un termómetro, debe abrir respiraderos para enfriar la parrilla o agregar carbón y tiempo para aumentar el calor", dice Ron Shimek, presidente del Sr. Aparato, una empresa de reparación y mantenimiento de electrodomésticos.

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Parrillas de gas

Gas Grills alcanzó el estatus cercano a los patios traseros de Estados Unidos como una señal de que la persona que empuñando la espátula y Tongs se toma en serio su juego de parrillas. Como su nombre indica, las parrillas de gas generalmente son alimentadas por un tanque de propano o unidos a la línea de gas natural de una casa. Una buena parrilla de nivel de entrada cuesta alrededor de $ 200, mientras que los precios de las parrillas de gas premium con todo tipo de extras pueden elevarse bien en miles de dólares.

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Parrillas planas

Un antiguo método de cocción que disfruta de un poco de una parrilla renacentista, plana, con un precio de alrededor de $ 200 y más, tiene una plancha de superficie de cocción sólida que es lisa y plana o tiene crestas elevadas. La mayoría de las parrillas planas al aire libre están alimentadas por propano, aunque los modelos eléctricos portátiles están disponibles que se pueden usar en interiores y afuera.

Las tostadas planas son excelentes para cocinar alimentos líquidos como huevos y panqueques, y también alimentos que tienden a desmoronarse en una parrilla convencional, como filetes de pescado. Sin embargo, no le dan a los alimentos un sabor ahumado, y no son ideales para carnes grasas y marinadas.

Parrillas de kamado

Las parrillas de Kamado son para los conocedores de la parrilla de carbón que evitan la parrilla de gas. Basado en un antiguo estilo de cocción asiático, las parrillas kamado en forma de huevo están hechas con una cáscara de cerámica e interior que conserva el calor y imparte comida con un sabor ahumado. El consenso es el carbón global 100 por ciento natural, no tratado, es el único producto que se debe usar con un kamado. Una parrilla Kamado de nivel de entrada cuesta $ 399 en Lowes. Es una buena idea invertir en algunos accesorios, demasiado parecido a esta joetisserie que llevará su parrilla al siguiente nivel.

Parrillas

Una adición relativamente reciente a la escena de cocción del patio trasero, las parrillas de pellets son alimentadas por pellets de madera de grado alimenticio. Son fáciles de usar, incluso para un rejilla novata. Debido a que la fuente de calor está completamente cubierta, no se extenderán de viento o lluvia. La mayoría de las parrillas de pellets funcionan como parrillas y fumadores de barbacoa.

Cómo elegir la mejor parrilla para ti

El debate sobre si el gas, el carbón u otros tipos de parrillas son mejor que se ejecuta tan caluroso como algunas rivalidades deportivas. Aquí hay algunos puntos a considerar:

Espacio. "Las parrillas vienen en varios tamaños, pero las parrillas de gas solo pueden volverse tan pequeñas, mientras que una parrilla de carbón puede ser lo suficientemente pequeña y ligera como para retomar con una mano", dice Shimek. "Esto se debe a que se necesitan una cierta cantidad de componentes para administrar el gas con un flujo constante para mantener el fuego de la parrilla encendido."Las parrillas de pellets también tienden a ser voluminosas. Con una parrilla de carbón compacta, solo necesita espacio para una bolsa de carbón de cinco libras. Las pequeñas parrillas de Kamado son compactas, pero todavía son pesadas, con un peso fácilmente con un peso de 60 libras o más.

Presupuesto. Si tiene un presupuesto, entonces una parrilla de carbón es la solución más barata, aunque las parrillas de gas también vienen en modelos de gama baja. "Cuanto más altas son las capacidades de calor y más accesorios con los que vienen, mayor es el precio", dice Shimek. “Por supuesto, más campanas y silbatos aumentan las posibilidades de que su parrilla necesite reparar en el futuro.Las parrillas de Kamado y las parrillas de pellets cuestan alrededor de $ 300 y más.

Facilidad de uso. Para una cocción simple al aire libre, no se vuelve mucho más fácil que el gas o los gránulos. Ambos son fáciles de encender, mantener el calor estable y no requieren mucho ajuste mientras se cocinan. Con carbón, incluso la calefacción es un desafío, además del carbón lleva más tiempo al calor a la temperatura de cocción.

Sabor. Para el gas vs. Debate de carbón/pellets, la pregunta para muchos se reduce al sabor. Grills de carbón, parrillas y fumadores imparten más un sabor leñoso y ahumado que muchos amantes de la barbacoa anhelan. La parrilla de gas es ideal para proteínas y sellado en jugos, así como para la parrilla rápida, pero no presta el mismo sabor ahumado.

Herramientas y utensilios de parrilla al aire libre

Wakila/Getty Images

Si bien un aficionado a la parrilla puede volverse loco con accesorios y herramientas, algunos son esenciales para la configuración básica de la parrilla:

• Pinzas largas, para convertir la comida en la parrilla y la esparcimiento de carbones;
• Guantes resistentes al calor, Especialmente si estás cocinando a altas temperaturas y/o durante mucho tiempo;
• Cepillo de alambre para la limpieza;
• Espátula plana larga, para convertir artículos como pescado que podrían desmoronarse fácilmente;
• Termómetro de carne para verificar las temperaturas internas.

Consejos y técnicas para usar su parrilla

Aquí hay algunos consejos y técnicas de parrillas expertas de Rick Moonen, Chef Master Development para los restaurantes de Perry:

• Crear zonas al asar con carbón. "La configuración habitual para mi cama de parrilla son las brasas en la mitad de la superficie de la parrilla y una buena cubierta para la parrilla", dice Moonen. “Al hacer esto, está creando zonas de cocción más calientes y frías, lo que le brinda control sobre el proceso de cocción y acero, y ayuda a evitar quemar la proteína de su proteína."Este mismo principio puede aplicarse a una parrilla de gas, siempre que pueda apagar quemadores. Las parrillas de gas están sujetas a brotes, y mantener una zona más fría en la parrilla significa que puede sacar los alimentos de la llama directa cuando se produce uno.
• Crear flujo de oxígeno al asar con carbón. "Al cocinar con combustible vivo, el control de temperatura es el flujo de oxígeno", dice Moonen. “Cuanto más oxígeno permita fluir dentro y fuera del área de cocción, más calientes permanecerán las brasas, hasta que se conviertan en cenizas. La ingesta de aire es de la tapa y la salida a menudo está debajo, o al lado de las brasas. La apertura y el cierre de estos respiraderos controla la temperatura de cocción."
• Los consejos de Moonen para evitar que la comida se pegue:
  • Permita que la comida llegue a temperatura ambiente durante media hora antes de introducirla en la superficie de la parrilla caliente.
  • Cubra la proteína sazonada con aceite y colóquela en la parrilla. Si es delgado y se cocinará rápidamente, colóquelo en la parte más calurosa de la parrilla.
  • Deje que los cortes más gruesos permanezcan sobre la zona caliente solo por tiempo suficiente para garantizar un buen salto, luego muévalos a la zona más fría y cubra.
  • Evite que los peces se pegue recubriéndolo con un aderezo graso, como la mayonesa experimentada.
  • Use una bandeja de parrilla perforada para artículos más pequeños, como verduras cortadas o espárragos delgados.

Mantenimiento de la parrilla al aire libre

"Una de las mejores cosas del asado es que el mantenimiento de la parrilla es mínimo", dice Moonen. “Una parrilla siempre debe precalentarse a una temperatura caliente que quemará las sobras de uso anterior."

Moonen dice que cuando terminó de cocinar, cubre la parrilla y le permite que se enfríe lentamente. "Se convierte en un horno autocipulante de esta manera", dice. Recomienda hacer solo dos cosas entre las quemaduras: eliminar todas las cenizas y limpiar la parrilla con un cepillo con cerebro rígido.

Las parrillas de gas, dice Shimek, son igualmente fáciles de limpiar. "Debe eliminar la acumulación de grasa, fregar las rejillas de la parrilla y mantener el exterior bien", dice, "pero es un proceso bastante simple."